A ver, seamos sinceros: el huevo escalfado tiene fama de complicado. Que si el remolino, que si el vinagre, que si la clara se dispersa y acabas haciendo sopa de huevo en vez de un desayuno digno de revista… Pero te prometo que, una vez le pillas el punto, se convierte en una de esas pequeñas joyas de la cocina que siempre impresionan.

Y no es para menos. La yema cremosa, envolvente, ese contraste con la clara apenas cocida… Lo puedes poner sobre una tostada, una ensalada templada, un bol de ramen o acompañando verduras al vapor. Es versátil, elegante y, aunque no lo parezca, muy fácil de hacer si sigues los pasos correctos. Así lo hago yo, desde hace años, y jamás falla.

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Ingredientes básicos para escalfar huevos en casa

Ingrediente	Cantidad
Huevos frescos (muy importantes)	1 o los que necesites
Agua	Suficiente para llenar una cacerola mediana
Vinagre blanco o de manzana	1-2 cucharadas por litro de agua
Sal	Opcional (yo no la uso en el agua)

No necesitas moldes, ni bolsitas de plástico, ni trucos raros. Solo huevo, agua y paciencia.

‍ Paso a paso: cómo hacer un huevo escalfado perfecto (sin complicarte)

1. Usa huevos muy frescos

Esto no es un capricho, es clave. Cuanto más fresco sea el huevo, más firme se mantendrá la clara al entrar en el agua. Si usas uno del súper con días de nevera… lo notarás.

2. Llena una olla con agua y añade vinagre

Pon a calentar agua (unos 5-6 cm de profundidad) en una olla ancha. Añade un chorrito de vinagre: ayuda a coagular la clara más rápido y a que no se disperse por todo.

Yo uso vinagre blanco o de manzana, que no deja sabor. Si no te gusta usarlo, puedes omitirlo, pero te advierto que el resultado no será tan limpio.

3. No dejes que hierva

Aquí está el truco maestro: el agua debe estar caliente pero sin hervir. Lo ideal es que esté a unos 80-85 °C, es decir, burbujitas suaves en el fondo, pero sin ebullición.

4. Haz un pequeño remolino en el centro

Con una cuchara o espátula, remueve el agua suavemente para formar un torbellino. Esto ayuda a que la clara envuelva la yema de manera natural.

5. Casca el huevo en un bol pequeño

No lo eches directamente del cascarón al agua. Rompe el huevo en una tacita o cuenco. Así podrás introducirlo con más control y evitar que la yema se rompa.

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6. Desliza el huevo en el centro del remolino

Con cuidado, deja caer el huevo en el centro del agua en movimiento. Luego no toques nada. Déjalo 2 a 3 minutos, hasta que veas que la clara ha cuajado pero la yema sigue temblando.

7. Sácalo con espumadera y escúrrelo

Sácalo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. ¡Listo para servir!

Ideas para servir huevo escalfado (más allá de la tostada con aguacate)

El huevo escalfado es tan fotogénico como delicioso, y lo puedes usar en un montón de platos:

Tostada de pan integral con aguacate y tomate seco
Sobre una ensalada templada con espinacas salteadas y champiñones
Encima de una crema de calabaza o lentejas
En un bowl de arroz, verduras asadas y salsa tahini
Sobre pasta o risotto con parmesano y un chorrito de aceite de trufa
Clásico brunch: huevos benedictinos con salsa holandesa

La magia está en romper la yema y dejar que se mezcle con el resto. Una delicia total.

Trucos y consejos que aprendí a base de prueba y error

No uses huevos fríos de la nevera. Sácalos al menos 15-20 minutos antes para que no bajen la temperatura del agua.
No pongas sal en el agua. Retrasa la coagulación y puede arruinar el resultado.
No hagas más de dos huevos a la vez. El agua pierde temperatura y el remolino no funciona igual.
Escúrrelos bien. Si los sirves sobre pan o ensalada, deja que suelten bien el agua primero.
Haz muchos y congela. ¡Sí! Puedes escalfarlos, meterlos en agua con hielo, y guardar en la nevera 2 días o incluso congelar. Luego solo los calientas 30 segundos en agua caliente y quedan perfectos.

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Preguntas frecuentes sobre el huevo escalfado

¿Qué diferencia hay entre huevo escalfado y huevo poché?
Ninguna, son lo mismo. Solo que “poché” viene del francés y “escalfado” del castellano.

¿Cuánto tiempo necesita un huevo escalfado?
Entre 2 y 3 minutos, según el tamaño y lo líquida que te guste la yema.

¿Se puede hacer sin vinagre?
Sí, pero la clara se dispersa más. También puedes usar limón como alternativa natural.

¿Por qué mi huevo queda desparramado?
Probablemente el huevo no está fresco o el agua estaba demasiado caliente/fría. Y sin remolino, la clara se va por todos lados.

¿Hay forma de hacerlo sin agua?
Sí, con trucos al microondas o al horno en moldes, pero el resultado no es tan delicado como el clásico escalfado.

Por qué me enamoré del huevo escalfado

Porque tiene algo poético. Cocinar con suavidad, sin prisa. Observar cómo el huevo se convierte en una nube blanca que encierra oro líquido dentro. Porque cuando cortas esa yema y ves cómo se derrama… sabes que estás ante un plato especial, aunque solo sean dos ingredientes.

El huevo escalfado me enseñó que la técnica puede transformar lo simple en sublime. Y que no hace falta ser chef para lograrlo, solo paciencia y un poco de mimo. Y cuando tus invitados digan “¡Wow, eso lo hiciste tú?”, ahí sabrás que valió la pena.