Introducción
¿Buscas cocinar anna recetas fáciles ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
Pommes Anna is a French side dish made of just three simple ingredients: potatoes, butter, and salt. It’s classic and elegant all at the same time; potato slices are arranged in overlapping concentric circles, creating layers upon layers into a round cake that resembles a flower. The outside is golden-brown and crispy — like the fanciest hash browns you’ll ever have — and makes a satisfying crunch when you slice it into wedges. It really goes with anything you’d serve potatoes with (read: pretty much anything). Here’s how to make this simple and delicious potato side dish at home.
Por qué te encantará
- Esta clásica guarnición de patatas francesa es fácil de preparar. Existen muchas recetas de pommes Anna, la mayoría de las cuales son bastante complicadas. La nuestra es fácil de preparar en casa con ingredientes y equipos cotidianos.
- Son perfectamente crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sigue nuestra técnica para obtener unas pommes Anna crujientes por fuera y cremosas y suaves por dentro.
Los orígenes de Pommes Anna – anna recetas fáciles
Las pommes anna son unas clásicas tartas de patata francesas que se sirven principalmente en restaurantes porque requieren mucha técnica y que se enseñan como guarnición en las escuelas de cocina. Se crearon en la época de Napoleón III y recibieron su nombre de una de las grandes cocottes (cortesanas) de la época, aunque todavía hay debate sobre cuál de ellas era la Anna en concreto. Dejando a un lado su pintoresca historia, son absolutamente deliciosas y, en realidad, se pueden hacer en casa sin mucho esfuerzo.
Históricamente, se utilizaba una sartén especial para hacer pommes Anna hecha de cobre llamada cocotte Anna , pero es cara, difícil de encontrar e incluso Julia Child dijo que todavía tenía tendencia a pegarse. He intentado hacer pommes Anna en una sartén de hierro fundido, pero descubrí que incluso mi sartén bien curada se pegaba a las patatas en algunos puntos. En este caso, recomiendo utilizar una sartén antiadherente apta para horno de 10 pulgadas, ya que se calienta más rápido y de manera más uniforme que una sartén de hierro fundido y garantiza un desmoldado fácil.
Ingredientes clave para las Pommes Anna
- Patatas: Las recetas de Pommes Anna parecen estar bastante divididas en cuanto a la cantidad de patatas russet o Yukon Gold. Algunas fuentes señalan el almidón adicional de las russet, que ayuda a mantener la consistencia del pastel de patata. Otros prefieren las Yukon Gold porque mantienen su forma y quedan tiernas y cremosas al hornearse. Yo estoy firmemente del lado de las Yukon Gold, porque me encanta el sabor y el hecho de que el pastel de patata no se deshaga.
- Mantequilla sin sal: Debido a que la mantequilla es la única grasa y el sabor principal de las pommes Anna, muchas recetas requieren mantequilla clarificada porque no contiene sólidos lácteos, que pueden quemarse fácilmente. Pero descubrí que si cocinas el plato en el horno, la mantequilla normal funciona bien. Te sugiero que uses tu mantequilla sin sal favorita para que puedas controlar la cantidad de sal.
- Sal kosher: las papas Anna deben estar muy bien condimentadas para que tengan mucho sabor, y la sal kosher es fácil de espolvorear de manera uniforme. Espolvoréala en la sartén y sobre cada capa de papas a medida que preparas la torta de papas.
Cómo hacer Pommes Anna – anna recetas fáciles
- Calienta el horno y prepara las papas. Coloca una rejilla en el tercio superior del horno y caliéntala a 425ºF. Pela y corta las papas transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor con una mandolina o con un cuchillo afilado. Divide las rodajas en 4 grupos iguales.
- Engrasa la sartén y el papel de aluminio. Derrite la mantequilla sin sal en el microondas. Pincela el fondo y los lados de una sartén antiadherente de 10 pulgadas apta para horno con 1 cucharada de mantequilla y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal kosher. Pincela una capa fina de mantequilla sobre una hoja de papel de aluminio lo suficientemente grande como para cubrir la sartén.
- Arma la primera capa. Comienza por el centro y superpón las rodajas hasta la mitad. Coloca una pila de rodajas en forma de espiral, asegurándote de que la parte inferior esté completamente cubierta de manera uniforme. Usa rodajas más pequeñas en el centro y rodajas más grandes en los bordes. Pincela con 1/2 cucharada de mantequilla derretida y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal kosher.
- Arma la segunda capa. Esta vez, trabaja desde afuera hacia el centro (nuevamente, usando las rodajas más grandes de los bordes). Coloca la segunda pila de rodajas de papa para armar la segunda capa. Pincela con 1/2 cucharada de mantequilla y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal kosher.
- Arma las dos últimas capas. Repite el procedimiento para la tercera capa, trabajando desde adentro hacia afuera, luego unta con mantequilla y condimenta. Arma la cuarta y última capa de papas desde afuera hacia adentro. Pincela toda la mantequilla restante sobre la capa superior y condimenta con el 1/4 de cucharadita restante de sal kosher.
- Presione y hornee durante 25 minutos. Coloque el papel de aluminio con el lado de la mantequilla hacia abajo sobre las papas. Coloque un molde para pastel de 9 pulgadas sobre el papel de aluminio. Llene el molde para pastel o el molde para pastel con pesas para tarta. Hornee durante 25 minutos.
- Destape y termine de hornear. Retire las pesas y el papel de aluminio. Hornee sin tapar hasta que esté tierno y la parte inferior esté dorada, aproximadamente 20 minutos más.
- Asar la parte superior. Encender el horno a fuego alto. Asar hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
- Desmolda y sirve. Agita suavemente el molde para ver si el bizcocho de papa se desliza fácilmente. Si no es así, pasa un cuchillo fino por los bordes y desliza la espátula por debajo del bizcocho de papa para aflojarlo. Coloca una tabla de cortar invertida sobre el molde. Sujeta la tabla y el molde (¡cuidado, hace calor!), dale la vuelta y retira el molde. Corta el bizcocho de papa en gajos.
Consejos útiles – anna recetas fáciles
- Utiliza pesas para tartas: la forma más fácil de cocinar las pommes Anna es poner la sartén directamente en el horno. Pero antes de hacerlo, debes poner un trozo de papel de aluminio untado con mantequilla encima de las patatas y luego cubrirlas con un molde para tarta o para tarta que esté lleno de pesas para tartas . Esto comprime la torta de patata para que tenga mucho contacto con la sartén, lo que permite que se dore de manera uniforme y se mantenga unida al cortarla. Ponle peso durante los primeros 25 minutos de cocción, luego retira el papel de aluminio y las pesas durante los últimos 20 minutos. Por último, enciende el asador durante unos minutos para que la parte superior se dore y quede crujiente.
Conclusión
Espero que ahora sepas cocinar anna recetas fáciles Si te gustó este artículo, no dudes en compartirlo con tus amigos. Si tiene alguna pregunta, déjela en la sección de comentarios a continuación.