Atún Encebollado Receta Barbate
Introducción
¿Buscas cocinar Atún Encebollado Receta Barbate? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
Para ser honesto, no soy un gran comedor de pescado, realmente no es algo que disfruto mucho, así que no suelo cocinarlo muy a menudo, pero el atún es una excepción y ¡no me canso de comerlo! Ya sea crudo o cocido, no me molesta, me encanta de ambas maneras.
El Atún Encebollado es una de esas recetas que te pueden sacar de un apuro en cualquier ocasión y que a mí me salvó cuando hace poco tuve que preparar una cena repentina. Es una receta rápida de pescado que podemos disfrutar tanto fría como caliente y es muy fácil de preparar. Es un plato realmente clásico en Andalucía y especialmente en Barbate (provincia de Cádiz). Si pasas por Barbate tienes que hacer una visita a El Campero, uno de los mejores restaurantes de la zona y una de las razones por las que hace muchos años me enamoré del “atún fresco”. Como nunca había comido pescado, mi experiencia con el atún hasta entonces se limitaba por completo al atún enlatado, lo creas o no. Si te gusta el atún en lata te encantará el atún fresco, así que debes darle una oportunidad a esta receta.
Ingredientes de Atún y Cebolla para 4 personas:
- 4 filetes gruesos de atún (cortados en bloques rectangulares)
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- 2 cdtas. Pimentón de Vera
- 1 Hoja de laurel
- 1 cdta. Orégano
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez.
Pasos a seguir:
1. Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla y el ajo.
2. Añade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a una cacerola.
3. Sella rápidamente los filetes de atún en la sartén, solo para que se pongan blancos por fuera, no los cocines. Retirar enseguida y reservar.
4. Ahora añade la cebolla y el ajo y déjalos cocer a fuego lento, revolviendo de vez en cuando durante unos diez minutos.
5. Cuando la cebolla esté blanquecina y muy blanda, añadimos el pimentón de Vera y removemos rápidamente.
6. Casi inmediatamente añade el caldo de pescado y luego el vino y por último la hoja de laurel y el orégano.
7. Cubra la sartén hasta la mitad con la tapa y cocine a fuego medio-bajo durante otros 15 minutos. Después de 5 minutos de cocción agregue el vinagre de jerez y revuelva.
8. A continuación, vuelva a colocar los filetes de atún y cocine durante 5 minutos más. La salsa debe espesarse, por lo que el caldo y el vino deberían haberse reducido más o menos en este punto, pero no secarse. Si ves que empieza a secarse retira del fuego enseguida o añade un chorrito de caldo de pescado y continúa, pero sólo si quieres que el atún esté bien cocido. Estos últimos 5 minutos dependerán de tus preferencias, ¡experimenta! Me gusta el atún crudo por la mitad.
(Si la fuente aún está demasiado líquida puedes espesarla con un poco de harina, pero primero dora la harina en una cacerola aparte y agrega un poco de caldo de cebolla, revuelve y licúa en la cacerola y luego viértela en la otra cacerola. )
9. Ahora solo sirve y disfruta.
Conclusión
Espero que ahora sepas cocinar Atún Encebollado Receta Barbate. Si te gustó este artículo, no dudes en compartirlo con tus amigos. Si tiene alguna pregunta, déjela en la sección de comentarios a continuación.
Mira el vídeo de cocina a continuación
Quizás también te interese leer estos artículos: