Introducción
¿Buscas cocinar carbonara receta ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
Prepare esta noche la clásica pasta carbonara italiana con mi receta probada y perfeccionada. Esta reconfortante cena de pasta está lista para servir en unos 30 minutos y lleva espaguetis en una salsa cremosa con huevos, tocino cortado grueso y dos tipos de queso rallado: parmesano y pecorino romano.
La pasta a la carbonara es una comida elegante, pero también es una de mis comidas sencillas favoritas con un origen humilde. Mi receta fácil de carbonara es un éxito entre las familias por una buena razón. Es rápida, esta receta de pasta italiana está hecha con ingredientes simples y, lo más importante, tiene un sabor delicioso, ¡a la altura de la salsa Alfredo casera para pasta !
Esta es la que considero la receta definitiva de pasta a la carbonara: espaguetis (u otras tiras largas de pasta) perfectamente cocidos y enredados en una salsa cremosa con tocino y queso rallado. Es una delicia para el alma y, sin duda, una de mis comidas reconfortantes de todos los tiempos.
Crecí en una familia italiana, pero las salsas caseras para pasta que cocinaban mi madre y mis abuelas solían ser salsa roja y albóndigas. No fue hasta que fui a Italia y probé este plato fenomenal en Roma que pude perfeccionar la receta a la perfección.
A mis hijos siempre les ha encantado lo que cariñosamente han abreviado como “carbonara”, o pasta con tocino y queso. Hasta el día de hoy, sigue siendo la cena más solicitada en sus cumpleaños.
Incluso incluí una versión de carbonara de tocino en mi libro de cocina , pero he perfeccionado la receta para mostrarte cómo preparar este plato con calidad de restaurante en casa.
Ingredientes de esta receta:
- Pasta seca: puedes utilizar espaguetis, bucatini, fettuccine o lingüini de tu preferencia. Los fideos de pasta largos son los mejores para sorber.
- Queso: Utilice trozos frescos de queso parmesano (o Parmigiano Reggiano) y queso Pecorino Romano y rállelos frescos para obtener el mejor sabor.
- Tocino o panceta : las recetas de pasta con tocino son lo mejor de ambos mundos. Si es posible, busque tocino sin ahumar cortado en lonchas gruesas. También puede usar panceta si desea que sea muy parecida a la original. Pida al personal de la carnicería o del mostrador de delicatessen que la corte en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y luego córtela usted mismo en cubos de 1/2 pulgada.
- Huevos: Mi receta utiliza una mayor proporción de yemas de huevo grandes en relación con huevos enteros (3 a 1), lo que es fiel a la auténtica carbonara al estilo romano.
- Guisantes : no son un ingrediente tradicional de la carbonara, pero los guisantes congelados son una opción adicional. Comencé a agregar guisantes a la pasta carbonara cuando mis hijos eran pequeños para darle un toque extra de verduras y color verde.
- Perejil italiano fresco : espolvoree perejil picado sobre la pasta para decorar el plato.
La historia de la pasta carbonara – carbonara receta
Una de las pocas historias de los historiadores de la comida italiana dice que la “pasta alla carbonara” se originó durante la Segunda Guerra Mundial. Con la ayuda de cocineros italianos regionales, los soldados estadounidenses destinados en Roma tomaron alimentos básicos familiares de su país (huevos y tocino) y los convirtieron en una simple salsa para pasta.
Es un plato clásico y satisfactorio que la gente de todo el mundo disfruta, porque cuando tienes hambre no hay nada mejor que los carbohidratos, la sal y el queso.
Crema en carbonara: ¿Sí o no?
La razón por la que la salsa carbonara tiene un toque mágico tiene que ver con la química. Se produce cuando el calor del agua de cocción y la pasta caliente “cocinan” rápidamente la mezcla de huevo. Eso es todo.
Las proteínas del huevo se espesan cuando se combina la pasta caliente con huevos crudos, transformándose en una salsa de textura cremosa que recubre los fideos.
Mi receta se mantiene fiel al método clásico. Tiene un sabor rico y es satisfactoria solo con yemas de huevo. La crema espesa haría que el plato se sintiera demasiado rico, más como una salsa Alfredo que como una humilde salsa carbonara.
Nata espesa en salsa carbonara : Esto es cierto: la receta auténtica de la carbonara no contiene nata espesa. Me imagino que si le dijeras a un italiano que vierta nata en una salsa carbonara, se quejaría dramáticamente mientras pone los ojos en blanco. En otras palabras, se considera algo prohibido.
Dicho esto, puedo entender por qué los cocineros suelen utilizar crema. A los estadounidenses les gusta poner mucha salsa en la pasta (y en la comida en general), mientras que los italianos son un poco más moderados en ese aspecto.
Pero, sinceramente, a la gente le puede resultar difícil dominar una receta de salsa carbonara. En mi opinión, añadir crema es una forma de evitar que la receta se ejecute correctamente. Espero que esta receta te anime a probar la auténtica salsa carbonara.
Tocino o panceta en carbonara
El tocino ahumado al estilo americano no es muy común en Italia. La papada de cerdo curada (guanciale) o panceta es la que se usa con más frecuencia en las recetas tradicionales de carbonara. Fuera de Italia, se ha vuelto común usar tocino, que es más fácil de conseguir.
Consejo profesional: hornea el tocino
Aprendí a cocinar tocino en el horno cuando trabajaba en cocinas de restaurantes y nunca me arrepentí. Es mucho más fácil y menos complicado. Aquí te explico cómo:
- Coloque las tiras en una capa sobre una bandeja para hornear.
- Hornee a 400 grados durante unos 15 minutos, volteando las rodajas a mitad de cocción.
- Escurrir sobre toallas de papel y luego cortar en trozos.
Cuando no tengo tocino o panceta, también me encanta cubrir la pasta carbonara con trozos desmenuzados de prosciutto crujiente y crocante .
Si desea utilizar panceta en lugar de tocino, hornee cubos de 1/2 pulgada durante 5 a 8 minutos a 400 grados hasta que estén crujientes.
Cómo hacer espaguetis a la carbonara:
¿Qué pasa si la salsa carbonara se cuaja?
La carbonara es una salsa hecha con huevos crudos. Por ese motivo, siempre existe la posibilidad de que los huevos de la salsa se “cocinen” demasiado y parezcan trocitos de huevos revueltos.
En primer lugar, no te preocupes. La causa es el calor de la pasta caliente que entra en contacto con los huevos sin suficiente espacio para que se evapore. Tu carbonara seguirá teniendo un sabor excelente, pero prueba estos pasos para dominar la técnica :
- Bate el agua caliente de la pasta en los huevos justo antes de añadir la pasta.
- Mezcle la salsa y la pasta en un recipiente grande y poco profundo (en lugar de un recipiente profundo) para que el calor no se concentre en el fondo del recipiente.
- Mezcle la mezcla de huevo y la pasta rápidamente y repetidamente hasta que todos los hilos estén cubiertos.
- Cómo cocinar pasta a la perfección : hierva agua en una olla grande de 4 a 5 cuartos de galón y agregue abundante sal (aproximadamente 1 cucharada de sal kosher por cuarto de galón); esto ayuda a condimentar la pasta de adentro hacia afuera.
- Cocine y revuelva los espaguetis, bucatini o lingüine hasta que estén al dente. Compruebe el tiempo de cocción indicado en el paquete y pruébelos. Saque y reserve un poco del agua de cocción con almidón antes de escurrir la pasta.
Qué hacer con las sobras de pasta a la carbonara
- Es imprescindible servir la pasta a la carbonara tan pronto como esté lista: ¡la pasta perfectamente cocida y caliente no espera a nadie!
- Por la misma razón, la pasta a la carbonara no se recalienta bien. Una vez que se enfría, la pasta absorbe toda la salsa de huevo y la deliciosa textura cremosa se absorbe. Aun así, sigue teniendo buen sabor.
- Si tienes sobras de pasta a la carbonara, prepara esta brillante receta de pasta frittata que utiliza sobras de espagueti.
Variaciones de carbonara: – carbonara receta
A continuación se ofrecen algunas ideas para darle un toque especial a la receta básica de la salsa carbonara:
- Añade a los huevos un diente de ajo pequeño rallado y una pizca de pimienta roja triturada.
- Añade una o dos cucharadas de mantequilla blanda a la pasta mientras la mezclas con la mezcla de huevo. (No es tradicional pero muy delicioso).
- Agregue 2 tazas de guisantes congelados a la pasta durante los últimos 2 minutos de cocción.
Conclusión
Espero que ahora sepas cocinar carbonara receta Si te gustó este artículo, no dudes en compartirlo con tus amigos. Si tiene alguna pregunta, déjela en la sección de comentarios a continuación.