Crema Pastelera Receta – Crema Pastelera (Crème Pâtissière) – Sugar Spun Run

Introducción

¿Buscas cocinar crema pastelera receta? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.

Crème Pâtissière (¡No es necesario templar!)

A menudo escondida dentro de éclairs o bollos de crema cubiertos de chocolate o en capas de tartas de frutas , la crema pastelera suave y sedosa (también llamada crème pâtissière o crème pât) tiene fama de ser no solo irresistible, sino también un poco complicada y exigente.

Por esta razón, muchos panaderos caseros evitan hacer los suyos propios y optan por mezclas en caja de pudín en polvo. Lo entiendo, templar huevos especialmente puede ser un poco intimidante y no diré que no se requiere técnica ni atención adicional.

Las recetas tradicionales (incluida la que compartí anteriormente en el blog) se basan en templar los huevos para obtener una crema uniforme y brillante. Este proceso, si bien es importante, puede ser complicado y estresante, y quería resultados más rápidos y fáciles (¡sin sacrificar nada en términos del resultado final!).

Hoy, mi receta no utiliza un complicado atemperado de huevo y es mucho más simple y rápida que el método con el que quizás estés familiarizado. El resultado es exactamente el mismo: crema pastelera rica, cremosa, suave… ¡y utilizas menos platos!

¡Empecemos!

Que necesitas

Éstos son algunos de los ingredientes clave que hacen que esta receta sea tan rica y aterciopelada:

  • Leche . Recomiendo usar leche entera para obtener la mejor y más cremosa textura del producto terminado, ¡pero algunos lectores han informado que usaron leche baja en grasa con éxito! Anticiparía un producto final más diluido si opta por una leche baja en grasa.
  • Crema espesa. La “crema espesa”, la “crema para batir” o incluso la “crema doble” funcionarán aquí. Esto aporta una rica cremosidad al producto final. Si estás en apuros, puedes sustituir la leche y la nata por mitad y mitad.
  • Yemas de huevo. Para esta receta sólo necesitas las yemas de huevo. Asegúrate de batirlos hasta que estén bien desmenuzados.
  • Maicena. Esto ayuda a espesar nuestra crema pastelera sin aportar el sabor harinoso o la textura pegajosa que puede ocurrir cuando se usa harina como espesante.
  • Azúcar. A diferencia de los pudines y rellenos en caja, esta crema no es demasiado dulce. ¡Usarás solo una pequeña cantidad de azúcar para que brillen los sabores de vainilla y crema!
  • Mantequilla y Sal . Yo uso mantequilla sin sal y agrego sal para controlar mejor el sabor.
  • Vainilla. La crema pastelera no es demasiado dulce ni tiene un sabor abrumador, pero tiene un sabor a vainilla por excelencia. Ahora es el momento de sacar lo bueno. ¡Usa tu extracto de vainilla casero , si tienes alguno! Las vainas de vainilla también funcionarán de maravilla (¡y dejarán pequeñas y hermosas motas por todas partes!) y he incluido notas de recetas sobre cómo usarlas.
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CONSEJO DE SAM: Te sobrarán algunas claras de huevo después de hacer esta receta. Si bien puedes simplemente tirarlos, ¡te sugiero usarlos para una de mis recetas de clara de huevo! Desplácese hacia abajo hasta las notas de la receta para ver algunas recetas que utilizan las claras de huevo sobrantes.

Recuerde, esto es solo una descripción general de los ingredientes que utilicé y por qué . Para ver la receta completa, desplácese hacia abajo hasta el final de la publicación.

Cómo hacer crema pastelera ( Crème Pâtissière )

Si ya hiciste mi pudín de plátano antes, ya hiciste crema pastosa de esta manera. Eliminé el paso de atemperado de mi receta original para simplificar este proceso. Para evitar que los huevos se cocinen demasiado o se revuelvan, debes asegurarte de hacerlo a fuego lento, mantener el fuego a medio (no lo subas para que todo vaya más rápido) y revolver constantemente. Esto requiere paciencia y ojo diligente, pero por lo demás es muy sencillo.

  1. Combine los ingredientes húmedos en una taza medidora grande. En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la sal y la maicena. Mientras sigue batiendo los ingredientes secos, vierta muy lentamente los ingredientes húmedos, batiendo para combinar y evitar grumos.
  2. Cocine la mezcla a fuego medio hasta que espese, batiendo constantemente. Sabrá que la crema está lista cuando se acerque a una consistencia similar a la de un pudín; el batidor debe dejar un rastro a través de la crema y debe cubrir el dorso de una cuchara.
  3. Retirar del fuego y verter inmediatamente a través de un colador de malla fina (¡esto es importante para atrapar los grumos o pequeños trozos de huevo cocido!) en un recipiente resistente al calor.
  4. Batir la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Recomiendo cubrir la superficie de la crème pâtissière para evitar que se forme costra antes de colocarla en el frigorífico para que se enfríe unas horas antes de usarla.

CONSEJO DE SAM: No aumente el fuego para acelerar el proceso de cocción. Esta no solo es una forma garantizada de cocinar los huevos, sino que cocinar lentamente los azúcares también es fundamental para permitir que el azúcar se derrita adecuadamente y permitir que la crema pastelera se espese hasta obtener la consistencia correcta. Un calor demasiado alto te dejará con una crema pastelera líquida o, peor aún, ¡huevos revueltos!

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar mi crema pastelera?

Si bien ocasionalmente he congelado mis bollos de crema, normalmente no recomiendo congelar la crema pastelera porque se separa a medida que se descongela y arruina la consistencia. Si te sobra siempre puedes utilizarlo para rellenar unos donuts .

¿Es necesario refrigerar la crema pastelera?

¡Sí! Se debe conservar siempre refrigerado y conservar en un recipiente hermético durante un máximo de tres días.

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¿Cuál es la diferencia entre crema pastelera/crème pâtissière y natillas?

Son similares, pero no exactamente iguales. La principal diferencia es que las natillas en realidad son menos firmes. Por lo general, las natillas se espesan solo con huevos (lo que quizás recuerdes es cómo hicimos las natillas para nuestra  Creme Brulee ), mientras que la crema pastelera se espesa con almidón (almidón de maíz, en este caso).
El pudín de vainilla también es similar y pertenece a la misma familia, pero no es exactamente lo mismo.

Cómo hacer crema pastelera (Crème Pâtissière)

Mi crema pastelera casera (también conocida como Crème Pâtissière) queda perfecta. Utilizo una técnica sencilla que no requiere templado para obtener resultados suaves como la seda. ¡Solo necesitas unos pocos ingredientes comunes para preparar este rico y delicioso relleno que es perfecto para canutillos, bollos de crema y más!

Curso: Postre
Cocina: Francesa
Tiempo de preparación: 15minutos 
Tiempo de cocción: 10minutos 
Tiempo de enfriamiento: 4horas 
Tiempo Total: 4horas 25minutos 
Porciones: tazas

 

Calorías: 762 kcal

Ingredientes for Crema Pastelera Receta

  • 1 taza ( 236 ml ) de leche entera
  • 1 taza ( 236 ml ) de crema espesa
  • 5 yemas de huevo grandes, descarte las claras o consulte la nota para obtener ideas sobre cómo utilizar las claras de huevo sobrantes.
  • ⅔ taza ( 133 g ) de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita sal de mesa
  • 3 cucharadas maicena
  • 4 cucharadas ( 57 g ) de mantequilla sin sal cortada en 4 trozos
  • 1 ½ cucharaditas extracto de vainilla

Instrucciones

  • En un tazón grande o en una taza medidora grande, mezcle la leche, la crema y las yemas de huevo hasta que las yemas estén bien desintegradas y la mezcla esté bien combinada.
    1 taza (236 ml) de leche entera,1 taza (236 ml) de crema espesa,5 yemas de huevo grandes
  • En una cacerola mediana, combine el azúcar, la sal y la maicena y mezcle.
    ⅔ taza (133 g) de azúcar granulada,¼ de cucharadita de sal de mesa,3 cucharadas de maicena
  • Mientras sigue batiendo, rocíe lentamente la mezcla de yemas de huevo en la cacerola. Vaya despacio para tener tiempo de incorporar uniformemente los ingredientes y eliminar los grumos que de otro modo podrían formarse.
  • Encienda el fuego de la estufa a medio y bata constantemente hasta que comience a espesarse hasta obtener una consistencia similar a la de un pudín. El tiempo que lleva esto depende de su cacerola y estufa en particular, pero puede saber que está listo cuando el batidor deja rastros a través de la mezcla y cubre el dorso de una cuchara (vea el video para ver una imagen).
  • Retirar del fuego y verter inmediatamente a través de un colador de malla fina en un recipiente grande resistente al calor for Crema Pastelera Receta.
  • Agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, batiendo hasta que se derrita por completo después de cada adición.
    4 cucharadas (57 g) de mantequilla sin sal
  • Agrega el extracto de vainilla. La mezcla debe quedar suave y completamente combinada.
    1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • Deje que la crema pastelera se enfríe a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se forme costra, luego coloque un trozo de papel encerado o envoltura de plástico directamente contra la superficie de la crema pastelera (para evitar que se forme costra al escalofríos).
  • Transfiera al refrigerador y déjelo enfriar durante varias horas o hasta 3 días antes de usarlo.

Notas

Claras de huevo sobrantes

Si no quieres tirar las claras de huevo sobrantes, aquí tienes algunas recetas que puedes preparar para utilizarlas:

  • Galletas de Merengue (4 claras de huevo)
  • Crema de mantequilla de merengue suizo (6 claras de huevo)
  • Pastel de Blanca  (6 claras de huevo)
  • Pavlova (6 claras de huevo)
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Vainilla

Una vaina de vainilla agrega un sabor de vainilla incomparable a su crema pastelera (¡y hermosas motas de vaina de vainilla!). Si desea sustituir el extracto de vainilla por una vaina de vainilla, necesitará una vaina partida a lo largo. Agréguelo a la crema pastelera después de haber combinado los ingredientes en el paso 3 y cocine con la crema. Quedará atrapado y podrá retirarse o desecharse cuando cuele la crema en el paso 5.

hazlo chocolate

Pica finamente 4 oz de chocolate al 60% antes de comenzar. Reduzca la mantequilla a 2 cucharadas. Reserva y sigue la receta escrita en el paso 5. Agrega el chocolate finamente picado y las 2 cucharadas de mantequilla en el paso 6 y revuelve hasta que se derrita. Continúe con la receta tal como está escrita Crema Pastelera Receta.

Almacenamiento

Cuando guardes crema pastelera, guárdala siempre en el refrigerador en un recipiente hermético y coloca un trozo de film transparente directamente contra la superficie para evitar que se forme costra. Se conservará en el frigorífico hasta 3-5 días. Lamentablemente no recomiendo congelar la crema pastelera ya que la textura se degrada y comienza a separarse al congelarse.

Nutrición

Porción: 0,25 taza | Calorías: 762 kcal | Carbohidratos: 59 g | Proteína: g | Grasa: 55 g | Grasa saturada: 32 g | Grasas poliinsaturadas: g | Grasas monoinsaturadas: 17 g | Grasas trans: g | Colesterol: 482 mg | Sodio: 277 mg | Potasio: 208 mg | Fibra 1g | Azúcar: 49 g | Vitamina A: 2197 UI | Vitamina C: mg | Calcio: 188 mg | Hierro: mg

Conclusión

Espero que ahora sepas cocinar Crema Pastelera Receta. Si te gustó este artículo, no dudes en compartirlo con tus amigos. Si tiene alguna pregunta, déjela en la sección de comentarios a continuación.

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