Crema Pastelera Receta – Crema Pastelera (Crème Pâtissière) – Sugar Spun Run

Introducción

¿Buscas cocinar crema pastelera receta? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.

Crème Pâtissière (¡No es necesario templar!)

A menudo escondida dentro de éclairs o bollos de crema cubiertos de chocolate o en capas de tartas de frutas , la crema pastelera suave y sedosa (también llamada crème pâtissière o crème pât) tiene fama de ser no solo irresistible, sino también un poco complicada y exigente.

Por esta razón, muchos panaderos caseros evitan hacer los suyos propios y optan por mezclas en caja de pudín en polvo. Lo entiendo, templar huevos especialmente puede ser un poco intimidante y no diré que no se requiere técnica ni atención adicional.

Las recetas tradicionales (incluida la que compartí anteriormente en el blog) se basan en templar los huevos para obtener una crema uniforme y brillante. Este proceso, si bien es importante, puede ser complicado y estresante, y quería resultados más rápidos y fáciles (¡sin sacrificar nada en términos del resultado final!).

Hoy, mi receta no utiliza un complicado atemperado de huevo y es mucho más simple y rápida que el método con el que quizás estés familiarizado. El resultado es exactamente el mismo: crema pastelera rica, cremosa, suave… ¡y utilizas menos platos!

¡Empecemos!

Que necesitas

Éstos son algunos de los ingredientes clave que hacen que esta receta sea tan rica y aterciopelada:

• Leche . Recomiendo usar leche entera para obtener la mejor y más cremosa textura del producto terminado, ¡pero algunos lectores han informado que usaron leche baja en grasa con éxito! Anticiparía un producto final más diluido si opta por una leche baja en grasa.
• Crema espesa. La “crema espesa”, la “crema para batir” o incluso la “crema doble” funcionarán aquí. Esto aporta una rica cremosidad al producto final. Si estás en apuros, puedes sustituir la leche y la nata por mitad y mitad.
• Yemas de huevo. Para esta receta sólo necesitas las yemas de huevo. Asegúrate de batirlos hasta que estén bien desmenuzados.
• Maicena. Esto ayuda a espesar nuestra crema pastelera sin aportar el sabor harinoso o la textura pegajosa que puede ocurrir cuando se usa harina como espesante.
• Azúcar. A diferencia de los pudines y rellenos en caja, esta crema no es demasiado dulce. ¡Usarás solo una pequeña cantidad de azúcar para que brillen los sabores de vainilla y crema!
• Mantequilla y Sal . Yo uso mantequilla sin sal y agrego sal para controlar mejor el sabor.
• Vainilla. La crema pastelera no es demasiado dulce ni tiene un sabor abrumador, pero tiene un sabor a vainilla por excelencia. Ahora es el momento de sacar lo bueno. ¡Usa tu extracto de vainilla casero , si tienes alguno! Las vainas de vainilla también funcionarán de maravilla (¡y dejarán pequeñas y hermosas motas por todas partes!) y he incluido notas de recetas sobre cómo usarlas.

CONSEJO DE SAM: Te sobrarán algunas claras de huevo después de hacer esta receta. Si bien puedes simplemente tirarlos, ¡te sugiero usarlos para una de mis recetas de clara de huevo! Desplácese hacia abajo hasta las notas de la receta para ver algunas recetas que utilizan las claras de huevo sobrantes.

Recuerde, esto es solo una descripción general de los ingredientes que utilicé y por qué . Para ver la receta completa, desplácese hacia abajo hasta el final de la publicación.

Cómo hacer crema pastelera ( Crème Pâtissière )

Si ya hiciste mi pudín de plátano antes, ya hiciste crema pastosa de esta manera. Eliminé el paso de atemperado de mi receta original para simplificar este proceso. Para evitar que los huevos se cocinen demasiado o se revuelvan, debes asegurarte de hacerlo a fuego lento, mantener el fuego a medio (no lo subas para que todo vaya más rápido) y revolver constantemente. Esto requiere paciencia y ojo diligente, pero por lo demás es muy sencillo.

1. Combine los ingredientes húmedos en una taza medidora grande. En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la sal y la maicena. Mientras sigue batiendo los ingredientes secos, vierta muy lentamente los ingredientes húmedos, batiendo para combinar y evitar grumos.
2. Cocine la mezcla a fuego medio hasta que espese, batiendo constantemente. Sabrá que la crema está lista cuando se acerque a una consistencia similar a la de un pudín; el batidor debe dejar un rastro a través de la crema y debe cubrir el dorso de una cuchara.
3. Retirar del fuego y verter inmediatamente a través de un colador de malla fina (¡esto es importante para atrapar los grumos o pequeños trozos de huevo cocido!) en un recipiente resistente al calor.
4. Batir la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. Recomiendo cubrir la superficie de la crème pâtissière para evitar que se forme costra antes de colocarla en el frigorífico para que se enfríe unas horas antes de usarla.

CONSEJO DE SAM: No aumente el fuego para acelerar el proceso de cocción. Esta no solo es una forma garantizada de cocinar los huevos, sino que cocinar lentamente los azúcares también es fundamental para permitir que el azúcar se derrita adecuadamente y permitir que la crema pastelera se espese hasta obtener la consistencia correcta. Un calor demasiado alto te dejará con una crema pastelera líquida o, peor aún, ¡huevos revueltos!

Preguntas frecuentes