Hay recetas que se meten en tu cocina… y en tu corazón. Esta enchilada horneada de quinoa y frijoles negros es una de ellas. Un plato completo, sabroso, con ingredientes saludables, que combina el toque ahumado del chile, la cremosidad del queso fundido y la textura única de la quinoa. ¿Y lo mejor? Es fácil de preparar, ideal para dejar listo con antelación y perfecto para compartir.

¿Por qué elegir quinoa en una enchilada?

La quinoa cocida no solo es una excelente fuente de proteína vegetal, sino que también absorbe todos los sabores del relleno, aportando una textura suave y reconfortante. En esta receta, se mezcla con frijoles negros cocidos, tomate, maíz, chiles, especias y mucho amor.

Vamos allá. Te voy a enseñar cómo preparar esta enchilada de quinoa al horno, paso a paso, con truquitos caseros, ideas para variantes y esa emoción que solo sentimos cuando cocinamos con el alma.

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Ingredientes (para 4 personas generosas)

Ingrediente	Cantidad
Quinoa cocida	1 taza y media (225 g aprox)
Frijoles negros cocidos	1 taza (pueden ser en conserva)
Maíz dulce (opcional)	½ taza
Tomate triturado	1 taza
Cebolla picada	1 mediana
Ajo picado	2 dientes
Chile en polvo o chipotle molido	1 cucharadita (al gusto)
Comino en polvo	½ cucharadita
Pimentón dulce ahumado	1 cucharadita
Tortillas de trigo o maíz	6-8 unidades
Queso rallado (tipo cheddar o vegano)	1 taza
Aceite de oliva virgen extra	2 cucharadas
Sal y pimienta	Al gusto
Cilantro fresco (opcional)	Para decorar
Rodajas de jalapeño (opcional)	Para un toque picante final

‍ Paso a paso: Cómo hacer enchilada horneada de quinoa y frijoles negros

1. Prepara la quinoa

Si aún no tienes la quinoa cocida, enjuágala bien bajo el grifo para quitarle el sabor amargo natural (saponinas), luego cuécela en una proporción de 1:2 (quinoa:agua) con un poco de sal hasta que se absorba todo el líquido. Reserva.

2. Saltea la base del relleno

En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y saltea 1 minutito más.

3. Agrega sabor y corazón

Añade el tomate triturado, las especias (comino, pimentón, chile en polvo) y deja que la mezcla se reduzca un poco. Añade sal y pimienta al gusto. Incorpora la quinoa cocida, los frijoles negros y el maíz. Mezcla todo muy bien y cocina unos 5 minutos para que se integren todos los sabores. Este será tu relleno principal.

4. Monta las enchiladas

Rellena cada tortilla con unas cucharadas generosas de la mezcla, enróllalas con cariño y colócalas en una fuente apta para horno. Cuando estén todas, cubre con un poco más de salsa de tomate (puedes usar lo que quedó en la sartén o añadir un poco más) y esparce queso rallado por encima.

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5. Hornea

Precalienta el horno a 200 °C y hornea las enchiladas durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté doradito y burbujeando.

6. Sirve y disfruta

Decora con cilantro fresco picado, rodajas de jalapeño si te gusta el picante, y… ¡a la mesa! Acompáñalas con guacamole, crema agria o una ensaladita verde.

Tips y variantes que te van a encantar

Hazlas veganas: Usa queso vegetal rallado o una salsa de anacardos para gratinar.
Más proteínas: Puedes añadir tofu marinado, tempeh o incluso carne vegetal.
Picante a tu gusto: No te cortes con el chile si te va la marcha
Congélalas: Antes de hornear, congela el recipiente y tendrás un plato listo para otro día.

¿Son saludables estas enchiladas de quinoa?

Totalmente. Esta receta es alta en proteína vegetal, rica en fibra, baja en grasas saturadas y muy saciante. Es ideal para quienes siguen una alimentación vegetariana o flexitariana, o simplemente quieren comer más legumbres y cereales integrales sin renunciar al sabor.

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❤️ Mi toque personal

Esta enchilada horneada de quinoa y frijoles negros se ha convertido en una de mis recetas favoritas para los días en los que necesito reconectar conmigo misma, con la cocina, con los sabores que abrazan. Porque sí, cocinar también es una forma de autocuidado. Es ese momento para ti, con tus manos, tu sazón, tus olores… y una receta que no falla.

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No necesitas complicarte para comer rico. Solo ingredientes honestos, fuego lento y una pizca de alegría.

Conclusión: Un plato con alma mexicana, corazón saludable y sabor brutal

Este plato tiene todo lo que adoro: comida que nutre el cuerpo y el alma, que se comparte y que se disfruta. La próxima vez que no sepas qué cocinar, recuerda esta receta de enchiladas de quinoa y frijoles negros al horno. ¡Es fácil, sabrosa y 100 % real food!

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