Espárragos Envueltos en Jamón con Salsa Romesco – Receta Fácil y con Sabor Español
Esta receta me encanta porque es de esas que se ven bonitas en el plato, pero que en realidad se hacen en nada. Espárragos con jamón y salsa romesco es una combinación que nunca falla. Tiene todo lo que me gusta: verdura, sabor, toque tradicional y esa salsa espesa, con carácter, que lo cambia todo.
Yo la suelo preparar cuando quiero algo especial, pero sin complicarme mucho. Sirve como entrante elegante, cena ligera o picoteo diferente. Si te gusta el jamón serrano y quieres darle vida a los espárragos, esta receta te va a sorprender. Y la salsa romesco casera… ¡eso es otro nivel!
Ingredientes (para 2-3 personas)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Espárragos verdes frescos | 12 unidades |
| Jamón serrano (en lonchas finas) | 12 lonchas |
| Aceite de oliva virgen extra | 1-2 cucharadas |
| Pimienta negra | al gusto |
| Sal | opcional (el jamón ya sala) |
Para la salsa romesco:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tomates maduros | 2 medianos |
| Ajo | 1 diente |
| Almendras tostadas | 30 g |
| Avellanas tostadas | 20 g |
| Pimiento choricero o ñora (hidratado) | 1 unidad |
| Pan (una rebanada dura) | 1 rebanada |
| Vinagre de vino tinto | 1 cucharada |
| Aceite de oliva virgen extra | 100 ml |
| Sal y pimienta | al gusto |
Paso a paso – Cómo hacer espárragos con jamón y salsa romesco
1. Lavar y preparar los espárragos
Primero, lava bien los espárragos y quítales la parte dura del tallo. Solo tienes que doblarlos con las manos y ellos solos se rompen por donde deben. Así quedan listos para cocinar.
2. Envolver con el jamón
Ahora viene la parte más entretenida. Coge una loncha de jamón y envuélvela alrededor de cada espárrago. Que quede ajustadita, pero sin romperse. No hace falta poner sal porque el jamón ya tiene bastante.
3. Cocinar los espárragos
Pon una sartén con un poquito de aceite de oliva. Fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca los espárragos envueltos con cuidado. Déjalos unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que el jamón esté crujiente y los espárragos al dente.
También puedes hacerlos al horno a 200ºC unos 10-12 minutos. Así quedan más ligeros y se hacen todos a la vez.
Cómo preparar la salsa romesco
1. Asar los tomates y el ajo
Pon los tomates y el diente de ajo con piel en una sartén o al horno hasta que estén bien asados. Si usas horno, con 15-20 minutos a 200ºC basta. Después, quita la piel y deja enfriar.
2. Tostar el pan y los frutos secos
En la misma sartén, tuesta ligeramente la rebanada de pan y las almendras/avellanas. Cuidado que no se quemen. Solo un poquito para que saquen sabor.
3. Triturar todo
Ahora pon en el vaso de la batidora: tomates asados, ajo pelado, pan, frutos secos, la carne del pimiento choricero (o ñora), vinagre, sal y pimienta. Añade poco a poco el aceite de oliva mientras vas triturando.
Tiene que quedar espesa pero cremosa. Si está muy densa, puedes ponerle un chorrito de agua o más aceite.
️ Cómo servir este plato
Sirve los espárragos calientes, recién hechos, sobre un plato bonito. A un lado o por encima, coloca una buena cucharada de salsa romesco. Yo a veces dejo un bol pequeño en la mesa con más salsa, porque todos repiten.
También queda genial con un poco de pan rústico para mojar. Y si lo quieres como plato completo, puedes acompañarlo con arroz blanco o una ensalada fresca.
Trucos y consejos
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Espárragos gordos: si son muy gruesos, puedes cocerlos 2 minutos antes de envolverlos con el jamón. Así no quedan duros.
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Jamón crujiente: al horno quedan más crujientes sin tanto aceite.
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Romesco más suave: pon más tomate o menos frutos secos si no te gustan las salsas muy densas.
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No tienes pimiento choricero? Usa un poco de pimentón dulce, no es lo mismo pero sirve.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar espárragos blancos?
Sí, pero no quedan igual. El sabor es distinto y más suave. Mejor los verdes para esta receta.
¿La salsa romesco se puede guardar?
Claro. En un tarro cerrado, aguanta 4-5 días en la nevera. Incluso mejora con el tiempo.
¿Se puede congelar el romesco?
Sí, aunque al descongelar puede separarse un poco. Basta con remover bien.
¿Sirve esta receta para Navidad o comidas especiales?
¡Totalmente! Es elegante, sabrosa y muy visual. A todo el mundo le gusta.
❤️ Por qué me gusta tanto esta receta
Porque es fácil, bonita y con sabor auténtico. Porque la salsa romesco no se parece a ninguna otra y le da ese toque especial. Porque en 20 minutos tienes un plato que parece de restaurante, pero con ingredientes de toda la vida.
A mí me encanta preparar esta receta cuando tengo invitados o quiero sorprender con algo distinto. Nadie se espera lo rica que está. La mezcla del jamón crujiente con el espárrago tierno… y la salsa romesco por encima… es de esos bocados que te hacen cerrar los ojos.
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