Hay mañanas que se sienten diferentes. Mornings con olor a otoño, con luz bajita entrando por la ventana y ese silencio tranquilo que te dice: “tómate tu tiempo”.

Para mí, esos días saben a esto: panqueques de calabaza esponjosos.
Calentitos, suaves, con ese perfume dulce a canela y nuez moscada que flota en el aire mientras se cocinan.
Y no, no necesitas una excusa para prepararlos. Solo ganas de mimarte un poco. Y si los compartes… bueno, ya estás regalando un trocito de amor.

Hoy te comparto esta receta que hago año tras año, cada vez que el otoño me inspira.
Una receta de pancakes saludables con calabaza, hechos en sartén, sin complicaciones, y con ese toque dorado que te hace cerrar los ojos al primer bocado.

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Ingredientes para unos 8-10 panqueques suaves y esponjosos

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo (o avena molida)	200 g
Puré de calabaza (100% natural)	150 g
Leche (vegetal o normal)	200 ml
Huevo grande	1 unidad
Aceite de coco o girasol	2 cucharadas
Azúcar moreno (o panela)	1 a 2 cucharadas, según gusto
Polvo de hornear (levadura química)	2 cucharaditas
Canela molida	1 cucharadita
Nuez moscada (opcional)	1 pizca
Vainilla líquida (opcional)	1 cucharadita
Pizca de sal	al gusto

Si quieres versión sin huevo, puedes sustituirlo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua (dejarlas reposar 10 min).

‍ Paso a paso para hacer panqueques de calabaza esponjosos (¡sin horno!)

1. Prepara el puré de calabaza

Si no lo tienes listo, cuece calabaza al vapor o en microondas hasta que esté blandita, y tritúrala hasta que quede suave. Debe estar templada, no caliente.

2. Mezcla los ingredientes húmedos

En un bol, bate el huevo con el puré de calabaza, la leche, el aceite y la vainilla. Añade el azúcar y remueve hasta integrar todo.

3. Incorpora los ingredientes secos

En otro recipiente, mezcla la harina, la levadura, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Luego, añade poco a poco esta mezcla al bol húmedo. Remueve con espátula o batidor manual.

La masa debe quedar densa pero fluida. Si está muy espesa, añade un chorrito más de leche.

4. Hora de cocinar

Calienta una sartén antiadherente con un pelín de aceite o mantequilla.
Cuando esté caliente, vierte una cucharada grande de masa por panqueque. Cocina a fuego medio-bajo unos 2-3 minutos por lado, o hasta que aparezcan burbujitas en la superficie y los bordes estén firmes.

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5. Sirve con lo que más te guste

¡Y listo! Puedes acompañarlos con yogur, frutas frescas, sirope de arce, miel, crema de cacahuete o lo que te pida el cuerpo.
Yo confieso: soy fan de plátano en rodajas y un toque de canela extra.

¿Por qué amarás estos pancakes de calabaza?

Porque son súper esponjosos, sin necesidad de batidora ni horno.
Porque la calabaza les da un sabor dulzón natural y una textura brutal.
Porque huelen a otoño y casa, literal.
Porque son fáciles, rápidos y reconfortantes.

Y sí, son perfectos como desayuno, brunch, merienda o incluso cena dulce cuando tienes antojo y cero ganas de complicarte.

Trucos de cocina que siempre funcionan

¿La masa se pega? Engrasa bien la sartén y mantén el fuego medio-bajo.
¿Quieres versión más proteica? Sustituye parte de la harina por proteína en polvo sin sabor.
¿Sin gluten? Usa harina de avena certificada sin gluten o mezcla de harinas sin gluten para repostería.
¿Demasiado densos? Agrega un pelín más de líquido (leche) o una clara de huevo extra.
¿Sobran? ¡Congélalos! Sepáralos con papel vegetal y guárdalos en un tupper. Luego solo los tuestas o calientas en sartén.

Variaciones que puedes probar (¡porque no hay una sola forma de amar los panqueques!)

Con pepitas de chocolate negro
Con nueces picadas
Con ralladura de naranja en la masa
Con un toque de jengibre para más profundidad
O incluso rellenos de crema de cacahuete o dulce de leche. Brutales.

❓ Preguntas reales que me han hecho (y probablemente tú también te harás)

¿Puedo usar calabaza en conserva?
Sí, mientras sea 100% calabaza y no lleve azúcar ni especias añadidas.

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¿Puedo hacerlos sin huevo?
Totalmente. Con la mezcla de lino que te dije arriba quedan genial.

¿Y si no tengo canela o nuez moscada?
Puedes usar solo vainilla o añadir otras especias como jengibre o clavo en polvo.

¿Sirven para niños?
¡Sí! Son suaves, saludables y sin ingredientes raros.

¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, puedes hacer la masa la noche anterior y cocinar por la mañana, o hacerlos todos y recalentarlos.

️ Conclusión: una receta sencilla con sabor a hogar

Estos panqueques de calabaza esponjosos son mi forma favorita de celebrar el otoño. No necesitas más que un bol, una sartén y un poquito de tiempo para tener en tus manos un desayuno que sabe a mimo, a calma, a cocina de verdad.

Y no, no hace falta que sea una ocasión especial.
Porque cuidarte también puede empezar en el desayuno. Y qué mejor que con algo calentito, suave, lleno de sabor y preparado por ti.

¿Te animas a probarlos?
Si los haces, cuéntame cómo te quedaron, qué les pusiste encima o si alguien se enamoró al probarlos. Porque sí… la comida también cuenta historias.

Nos vemos en la próxima receta.
— Vinit