Peras al vino tinto: receta tradicional, fácil y con toque gourmet
Las peras al vino tinto son uno de esos postres clásicos que nunca pasan de moda en la cocina española. Esta receta combina la dulzura natural de la fruta con la intensidad aromática del vino y las especias, logrando un contraste de sabores que sorprende desde la primera cucharada.
En este artículo, te enseñamos cómo preparar peras al vino tinto paso a paso, con trucos, variaciones, opciones sin azúcar y sugerencias de presentación para que parezcan sacadas de un restaurante. Todo esto, usando ingredientes simples y asequibles que probablemente ya tienes en casa.
Ingredientes para 4 personas
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4 peras maduras pero firmes (conferencia o blanquilla)
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750 ml de vino tinto (preferiblemente joven, afrutado y de buena calidad)
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150 g de azúcar (ajustable al gusto)
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1 rama de canela
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1 piel de naranja (sin parte blanca)
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3 clavos de olor
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½ vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto
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Opcional: anís estrellado, piel de limón, cardamomo o un chorrito de licor dulce
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Cómo hacer peras al vino paso a paso
1. Pelar las peras
Pela las peras dejando el rabito intacto para una mejor presentación. Puedes dejarlas enteras o partirlas por la mitad si buscas una cocción más rápida. Retira el corazón solo si las partes.
2. Preparar el almíbar de vino
En una cacerola amplia, vierte el vino tinto, el azúcar, la rama de canela, la piel de naranja y el resto de las especias. Lleva a ebullición suave durante 5 minutos para que se integren los sabores.
3. Cocinar las peras
Introduce las peras con cuidado en el vino caliente. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 25-35 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero no deshechas.
4. Reducir la salsa
Una vez cocidas, retira las peras y sube el fuego para reducir el vino hasta obtener una textura de sirope espeso y brillante. Cuela si quieres un acabado más fino.
5. Servir o enfriar
Puedes servir las peras calientes con la salsa por encima o dejarlas enfriar completamente y guardarlas en la nevera durante unas horas o hasta el día siguiente. Ganarán aún más sabor.
Trucos y consejos para unas peras perfectas
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Tipo de pera: las variedades conferencia o blanquilla son ideales por su textura firme. Evita las muy maduras que pueden romperse.
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Calidad del vino: no uses vino de baja calidad. No hace falta que sea caro, pero sí que tenga buen cuerpo y sabor afrutado.
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Sabor personalizado: puedes jugar con las especias (anís, jengibre, cardamomo) o añadir un toque de brandy o licor de naranja para potenciar el aroma.
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Textura perfecta: pincha con un palillo para comprobar si están hechas. Deben estar tiernas, pero enteras.
Maridaje y presentación
Presentación elegante
Sirve las peras al vino en un plato hondo con un poco de sirope, decora con una hoja de menta, piel de naranja o una bola de helado de vainilla. El contraste de temperaturas y sabores es espectacular.
Acompañamientos sugeridos
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Helado de vainilla, canela o yogur
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Nata montada ligera
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Bizcocho o crumble de almendra
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Yogur griego natural
Maridaje ideal
Un vino tinto joven de la misma botella utilizada en la receta, o un vino dulce tipo moscatel o Pedro Ximénez.
Opción sin azúcar (versión más ligera)
Si prefieres una versión más saludable:
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Sustituye el azúcar por stevia, eritritol o dátiles.
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Utiliza zumo de naranja natural para dar dulzor extra.
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Cocina las peras un poco más tiempo a fuego lento para que se caramelicen con el propio azúcar de la fruta.
¿Se pueden conservar o congelar?
Sí. Las peras al vino aguantan perfectamente en la nevera durante 3-4 días. Guárdalas con su salsa en un recipiente hermético. También se pueden congelar, aunque la textura cambia ligeramente al descongelarlas.
Información nutricional (por ración)
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Calorías: 180–220 kcal
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Azúcares: 20–25 g
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Grasas: 0 g
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Fibra: 3–4 g
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Proteína: 0.5 g
Los valores varían según el vino y el tipo de pera utilizados.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar vino blanco en vez de tinto?
Sí. Cambiarás el perfil aromático completamente. El vino blanco va bien con peras más dulces y especias suaves como el jengibre y el anís.
¿Cuánto tiempo duran?
En nevera, hasta 4 días. De hecho, al día siguiente están incluso más sabrosas.
¿Puedo cocinarlas en olla lenta?
Sí. A baja temperatura (slow cooker), el resultado es aún más jugoso y con una reducción de vino espectacular.
️ Otras ideas para aprovechar la receta
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Tritura parte de las peras cocidas para hacer una compota aromática ideal para acompañar yogur, tostadas o quesos.
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Usa el vino reducido como sirope para postres, crepes o tartas de queso.
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Añade trozos a una base de hojaldre y tendrás una tarta de peras al vino express.