Pisto Receta – Ratatouille Fácil (Guiso De Verduras En Una Olla)

• Productos: Para este guiso sencillo, opte por los productos de temporada más frescos que pueda conseguir. Berenjenas de alta calidad , cebolla amarilla , pimientos morrones (verdes, rojos, amarillos o una combinación), ajo , tomates maduros y calabacines son los que hacen que este delicado plato sea tan especial.
• Condimentos: La sal , la pimienta , el pimentón y el romero seco aportan una cualidad aromática al guiso de verduras. Yo uso pimentón dulce español de nuestra tienda de especias , pero el pimentón ahumado también quedaría delicioso.
• Hierbas frescas: El tomillo y la albahaca añaden una calidad fresca, aligerando las aterciopeladas verduras guisadas.
• Aceite de oliva: Utilice un buen aceite de oliva virgen extra con cierta personalidad, como nuestra Hojiblanca española ligeramente picante .
• Acidez: El vino tinto y el vinagre de jerez añaden profundidad de sabor, equilibrando el dulzor de las verduras cocidas. El alcohol se evaporará, pero si evitas el alcohol por completo, puedes sustituirlo por caldo de verduras o de pollo . Simplemente sazone con más vinagre de jerez al gusto.

Cómo hacer pisto

Al igual que mi guiso de verduras de invierno , esta receta sencilla de pisto aumenta el sabor de forma rápida y sencilla con una sola olla. Vigila las verduras mientras se cocinan: quieres que estén suaves y delicadas, pero no blandas.

• Salar la berenjena: Pele 1 libra de berenjena, quitándole la cáscara por completo o en forma de rayas para una apariencia más rústica. Córtelo en trozos de 1 pulgada y colóquelo en un colador grande en el fregadero. Cuando esté listo, espolvorea generosamente con sal y déjalo durante 20 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes. Cuando la berenjena haya sudado su amargor, sécala con toallas de papel.
• Prepare los productos: Mientras tanto, pique finamente 1 cebolla amarilla. Corta 2 pimientos morrones en trozos de 1 pulgada. Pique 6 dientes de ajo (consulte nuestra guía sobre cómo picar ajo para obtener consejos). Pica 2 libras de tomates, guardando su jugo a medida que avanzas. Corta 2 calabacines en medias lunas de ½ pulgada.
• Cocine la cebolla y los pimientos: En una olla grande y pesada, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue las cebollas. Cocine, revolviendo regularmente, hasta que estén traslúcidos (aproximadamente 5 minutos). Agrega los pimientos morrones y cocina hasta que se ablanden, unos 4 minutos más.
• Agrega las verduras restantes: Agrega el ajo, los tomates y su jugo, el calabacín y la berenjena. Agrega ½ taza de vino tinto y 2 ramitas de tomillo. Sazone con una pizca de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, pimentón y romero seco.
• Hervir y luego cocinar a fuego lento: suba el fuego a medio-alto y déjelo hervir durante 5 minutos, revolviendo una o dos veces. Baje el fuego a bajo, luego cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y el líquido se espese, aproximadamente 20 minutos.
• Sazone: Retire el pisto del fuego, pruebe y ajuste de sal a su gusto. Añade el vinagre de jerez y un generoso chorrito de aceite de oliva. Cubra con albahaca fresca.
• Servir: Si tiene tiempo, cubra y deje reposar el pisto en su olla tibia durante aproximadamente 1 hora antes de servir. Cuando esté listo para servir, sirva en tazones. Opcionalmente, cubra cada uno con un huevo frito y pase un poco de pan crujiente para mojar. ¡Disfrútelo caliente, a temperatura ambiente, frío, de cualquier manera!

Consejos para hacer el mejor pisto

Cocinar pisto en una olla es simple, fácil y totalmente factible en una noche determinada de la semana. Tres cosas importantes a tener en cuenta antes de comenzar:

• ¿Cómo picar tus verduras? Algunas recetas requieren dados pequeños, mientras que otras requieren cortar los ingredientes en trozos grandes para darle una sensación más rústica. Es una cuestión de preferencia personal. Tiendo a cortar mis verduras en trozos de 1 pulgada para que queden agradables y aterciopeladas sin perder toda su textura natural. Para darle más interés, corté el calabacín o la calabaza de verano en medias lunas. La clave es hacer que todas las verduras sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo.
• Salar la berenjena. Salar la berenjena puede ser un paso opcional pero lo recomiendo mucho. La sal ayuda de tres maneras: primero, la berenjena suda el amargor (sí, sé que no todas las berenjenas son amargas). En segundo lugar, ayuda a descomponer su textura esponjosa. Finalmente, ayuda a que se cocine más rápido, evitando que se cocine demasiado el resto de verduras mientras esperamos la berenjena.
• Para obtener el mejor sabor, deje reposar en la olla tibia durante 1 hora antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y se profundicen maravillosamente. No es necesario calentarlo antes de servirlo, el pisto queda genial, simplemente tibio.

Cómo servir pisto

Ratatouille es como una relación: ¡hay que dejar que las cosas se enfríen un poco para apreciar realmente lo bueno que es! El guiso simple queda bastante apagado cuando se sirve demasiado caliente o demasiado frío. Deje reposar el guiso si tiene tiempo y sírvalo a temperatura ambiente para apreciar todo el sabor delicado y matizado.

Hay una pequeña panadería francesa cerca de mí llamada Douceur de France. Sin falta, cada vez que los visitamos, pido su pisto. Lo sirven tibio en un bol, cubierto con un huevo frito perfectamente líquido y un trozo de baguette francesa crujiente a un lado. Si sirvo pisto como plato principal, lo que hago a menudo, así es exactamente como lo sirvo.

Aunque el pisto no necesita más adornos, también es un acompañamiento clásico que combina bien con carnes asadas simples, como cordero o pollo . Para una comida sencilla pero totalmente lujosa, sírvala con focaccia recién horneada como acompañamiento. Para una cena, comience con otro clásico francés: la ensalada Niçoise .

Ratatouille (estofado de verduras en una olla)

Esta receta fácil de pisto en una sola olla es un guiso vegetariano abundante y satisfactorio para preparar cualquier noche de la semana. Aunque se logra en sólo unos 45 minutos, se beneficia enormemente con aproximadamente una hora de descanso. Las verduras se relajan y conocen las hierbas y en tu maceta comienza una gran y ruidosa fiesta de verano en el jardín. La belleza de un pisto es que es delicioso servido de muchas maneras: frío o caliente, a temperatura ambiente, para el desayuno, el almuerzo o la cena, con un huevo frito o solo. Mi favorito personal es el tibio con un huevo perfectamente líquido encima y una guarnición de pan crujiente para absorber todo lo bueno, ¡pero este es un tipo de guiso que elige tu propia aventura!