Introducción
¿Buscas cocinar receta albondigas en salsa ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
Estas son las mejores albóndigas italianas que he hecho (y he hecho muchas). Tiernas, increíblemente jugosas y de tamaño generoso. Esta receta ofrece todo lo que buscas en una albóndiga clásica.
Estas albóndigas italianas caseras son grandes, jugosas y tiernas. Una libra de carne picada rinde cuatro albóndigas generosas. Puedes servirlas con pasta como espaguetis o en un plato con salsa extra junto con un poco de pan como focaccia .
Nuestra receta garantiza la textura perfecta. Son suaves, jugosas, tiernas y no demasiado densas en el centro. Casi se derriten en la boca. ¡No puedo esperar a que las pruebes!
Ingredientes clave
- Carne molida de res (85/15) y carne molida de cerdo: ¡Utilizo esta combinación perfecta para las albóndigas italianas clásicas! La proporción 85/15 de la carne de res las mantiene jugosas, mientras que el cerdo les aporta riqueza y una ternura inigualable.
- Cebolla y ajo: ningún plato italiano está completo sin estos ingredientes. Le aportan muchísimo sabor a las albóndigas.
- Galletas saladas y leche: si bien muchas recetas italianas auténticas utilizan pan como aglutinante, yo utilizo galletas saladas trituradas y leche. Las galletas saladas aportan ligereza a la mezcla (hacen lo mismo en nuestra receta de pastel de carne ).
- Hierbas italianas: una combinación de hinojo, condimento italiano y perejil le aporta a estas albóndigas un auténtico sabor italiano. Me encanta especialmente el hinojo en esta receta.
- Queso parmesano: utilizo sal en la mezcla de albóndigas, pero también me encanta condimentarlas con queso parmesano reggiano. Le aporta muchísimo sabor.
- Salsa de tomate casera: puedes usar salsa comprada en la tienda, pero si quieres un plato realmente delicioso, prueba mi salsa de tomate casera y sencilla. Es perfecta para estas albóndigas y es increíblemente fácil de hacer. Hemos incluido la receta a continuación. También me encanta esta salsa roja casera para pasta .
Cómo hacer albóndigas italianas – receta albondigas en salsa
Esta receta ofrece albóndigas italianas increíblemente sabrosas con una textura tierna y perfecta. Comienza con galletas saladas remojadas en leche (¡mi truco favorito para mantener tiernas las albóndigas!). Luego, agregamos cebolla salteada, ajo, hinojo molido, esas increíbles hierbas italianas y mucho queso a la carne molida de res y cerdo. Una buena mezcla con las manos garantiza que todos los sabores se combinen.
¡Esta receta no se trata de albóndigas pequeñas! ¡Preparamos cuatro albóndigas gigantes! Como estas albóndigas son tan grandes, quedan tiernas y jugosas en el medio. Para albóndigas más pequeñas, consulta nuestra receta de espaguetis con albóndigas , que utiliza estas albóndigas italianas como inspiración.
Una cocción rápida en el horno le da a las albóndigas una corteza deliciosa y las mantiene jugosas.
Mientras se hornean las albóndigas, prepare nuestra salsa de tomate, sencilla pero increíblemente sabrosa. Está hecha con chalotes, ajo, un chorrito de vino, caldo, tomates triturados y albahaca fresca. Combina a la perfección con nuestras albóndigas.
Para terminar, coloca las albóndigas parcialmente horneadas directamente en la salsa. Terminarán de cocinarse mientras absorben toda esa exquisitez. Yo las termino en el horno, ¡pero cocinarlas a fuego lento en la estufa también funciona!
Formas de servir albóndigas italianas
- Espaguetis con albóndigas: ¡el clásico! Después de cocinar las albóndigas, sáquelas de la sartén y luego mezcle los espaguetis cocidos con la salsa antes de servir.
- Sándwiches de albóndigas o hamburguesas pequeñas
- Sirva como plato independiente con pan. Me encanta la focaccia casera o el pan de ajo .
- Apilados sobre polenta cremosa o sémola casera (no es tradicional, lo sé, pero es delicioso).
Albóndigas italianas con la mejor salsa
Albóndigas italianas grandes y jugosas cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate casera. Sirva estas jugosas albóndigas con espaguetis y haga espaguetis con albóndigas o, para ser un poco más auténtico, sirva las albóndigas (llamadas polpette en Italia) como un plato independiente con un poco de pan para mojar.
Necesitarás – receta albondigas en salsa
Albóndigas8 onzas (225 g) de carne molida, use 85/15 o 80/20
8 onzas (225 g) de carne de cerdo molida
4 cucharadas (25 g) de migas de galletas saladas de 8 galletas
1/2 taza más 1 cucharada (135 g) de leche entera
1 ½ cucharada de aceite de oliva
1/2 taza (60 g) de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de hinojo molido
1/4 taza (10 g) de perejil picado
6 cucharadas (1,5 oz) de queso parmesano-reggiano finamente rallado
3/4 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa de tomate1/2 taza (60 g) de chalota picada
6 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de condimento italiano
1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco
1/3 taza (80 ml) de caldo de pollo
1 lata (28 oz) de tomates triturados, nos gustan los tomates triturados enlatados con albahaca
1/2 taza (15 g) de albahaca fresca picada
1 cucharadita de sal marina fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
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- Albóndigas:
1Combine las migas de galletas saladas y la leche en un tazón pequeño. Deje reposar.
2Calienta 1 ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Agrega las cebollas, el ajo y el hinojo. Cocina hasta que se ablanden, pero antes de que se doren, durante 2 a 3 minutos. Retira del fuego.
3En un bol grande, combine la carne molida de res, la de cerdo, el perejil, el queso, la sal, la pimienta y la mezcla de cebolla cocida. Agregue la mezcla de galletas saladas remojadas y mezcle bien (¡lo mejor es hacerlo con las manos!).
4Precaliente el horno a 218 °C (425 °F). Engrase ligeramente una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Forme cuatro albóndigas grandes con la mezcla de albóndigas. Colóquelas en la bandeja para hornear y hornéelas hasta que se doren por encima, de 10 a 12 minutos. En este punto, las albóndigas estarán parcialmente cocidas.
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- Salsa de tomate:
1Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en la misma sartén que usaste anteriormente. Agrega las chalotas, el ajo y la pimienta de Alepo. Cocina hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos.
2Espolvoree el condimento italiano sobre las chalotas y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
3Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que esté casi seco. Agregue el caldo, los tomates triturados, la sal, la pimienta y la albahaca fresca. Deje hervir a fuego lento.
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- Albóndigas terminadas:
1Coloca con cuidado las albóndigas parcialmente horneadas en la salsa. Vierte un poco de salsa sobre cada albóndiga.
2Para terminar en la estufa, tapar la sartén y cocinar a fuego lento hasta que las albóndigas alcancen 160 °F internamente (10 a 15 minutos).
3O cocine las albóndigas en el horno (recomendado). Hornéelas en la sartén. No cubra la sartén. Ajuste la temperatura del horno a 300 °F (148 °C). Hornee las albóndigas hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F. Esto debería tomar alrededor de 10 a 15 minutos.
Consejos de Adam y Joanne
- Una mezcla de carne molida de res (85/15 para jugosidad) y carne molida de cerdo es perfecta para lograr un sabor clásico. Pero siéntete libre de mezclarla con carne molida de ternera, cordero o salchicha italiana.
- Utilice las manos limpias para mezclar la mezcla de albóndigas para obtener la mejor textura y garantizar que todo esté bien combinado.
- Nuestra salsa de tomate casera es fácil de preparar y realza por completo estas albóndigas. Si no tienes mucho tiempo, opta por una salsa marinara comprada en la tienda de alta calidad.
- Para garantizar la seguridad alimentaria y una textura increíble, cocine las albóndigas hasta que alcancen los 160 °F utilizando un termómetro para carne. Cocinarlas a una temperatura superior a esta puede hacer que queden menos tiernas.
- Para obtener albóndigas extra jugosas, opte por tamaños más grandes: cuatro por receta es nuestro favorito.
- Los datos nutricionales proporcionados a continuación son estimaciones.