Introducción
¿Buscas cocinar receta de gazpacho ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
receta de gazpacho
Hace un par de años, preparé la que posiblemente fue la receta de gazpacho que más tiempo me llevó de la historia . Implicó salar las verduras con anticipación para extraer los jugos internos con más sabor, congelarlas para romper su estructura celular y hacerlas puré con pan empapado en jugo de verduras y aceite de oliva. Estaba muy delicioso (¡el mejor gazpacho que sé preparar!), pero me llevó más de dos horas de principio a fin. Lo admito: no es exactamente el plato veraniego rústico y simple que quieres que sea.
Esa receta sigue lo que yo llamo la regla 90/10: para llevar un plato de excelente a excelente, hay que poner un 90% más de trabajo para que sea un 10% mejor. A veces, ese esfuerzo extra vale la pena; otras veces, me conformo con un plato excelente pero no perfecto para ahorrarme un par de horas en la cocina.
Hoy os voy a enseñar la versión del gazpacho que hago cuando me da pereza. No os preocupéis, que sigue estando buenísimo.
El gazpacho, en esencia, es una sopa a base de pan y aceite de oliva, así que más vale que también sea bueno. El pan que utilicé fue de masa madre de San Francisco (descarta las cortezas o guárdalas para hacer migas) y el aceite de oliva era un aceite de oliva virgen extra 100 % de California de Colavita, que tiene un sabor dorado suave y mantecoso.
La clave aquí es asegurarse de extraer hasta el último ápice de sabor de los ingredientes. Yo lo hago colocando los ingredientes en capas, empezando con el pan desmenuzado en el fondo de un bol.
A continuación, agrego una capa de tomates en rodajas y los sazono generosamente con sal. La sal extraerá el sabroso líquido del interior de los tomates, que luego goteará y saturará el pan, lo que facilitará el puré al final.
A continuación hay una capa de pepino (usé un pepino inglés sin semillas para no tener que molestarme en quitarle las semillas), ajo en rodajas, pimientos verdes, cebolla y hojas de orégano, espolvoreado con más sal.
Se coloca otra capa de rodajas de tomate saladas encima, junto con abundante aceite de oliva. Para darle un poco de tiempo a la sal para que haga su magia, dejo reposar todo durante solo 30 minutos. Los jugos gotean, el pan se empapa, los sabores se mezclan, todo se pone alegre.
Revuelve todo hasta distribuirlo uniformemente y luego cárgalo en la licuadora en tandas.
Si no te importa que el gazpacho quede más grumoso, puedes batirlo hasta que se integre. Yo prefiero que quede sedoso y suave, así que lo dejo batir a alta velocidad durante unos tres minutos, agregando abundante vinagre de jerez y condimentando a gusto con sal y pimienta.
Páselo todo por un colador de malla fina para conseguir una consistencia suave.
La forma más fácil de colar sopas y purés con un colador de malla fina es presionarlos con el dorso de un cucharón. ¡Olvídate de la espátula!
Y se sirve el almuerzo. De principio a fin, unos 45 minutos. ¿Es un gazpacho perfecto? No. ¿Es un gazpacho perfecto en un 90 %? Claro que sí, y ese es un porcentaje bastante alto si me preguntas.
Ingredientes – receta de gazpacho
- 6 onzas de pan abundante , sin corteza, cortado en trozos de 1 a 2 pulgadas
- 3 libras (aproximadamente 4 tomates grandes) muy maduros , sin corazón y cortados en trozos grandes de 1 pulgada
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/2 libra (aproximadamente 1 pepino pequeño) , pelado, sin semillas y cortado en trozos grandes de 1 pulgada
- 1/3 libra (aproximadamente 1 cebolla roja pequeña) , pelada y cortada en trozos grandes de 1 pulgada
- 1/3 libra (aproximadamente 1 pimiento morrón mediano) verde o rojo , sin corazón ni semillas y cortado en trozos gruesos de 1 pulgada
- 1/4 taza de hojas de orégano fresco picadas gruesas
- 2 dientes de ajo pelados y machacados
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra , más para servir
- 2 cucharadas de vinagre de jerez y un poco más al gusto
- Hierbas picadas como perejil , cebollino u orégano para servir.
Instrucciones – receta de gazpacho
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Coloca el pan en el fondo de un bol grande. Agrega la mitad de los tomates en una capa uniforme encima y sazona generosamente con sal y pimienta. Agrega el pepino, la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Espolvorea con orégano y sazona generosamente con sal y pimienta. Agrega los tomates restantes y espolvorea con más sal y pimienta. Rocía aceite y vinagre por encima. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Mezcle todos los ingredientes con una cuchara de madera o con la mano hasta que se incorporen de manera uniforme. Transfiera la mitad del contenido, incluido el líquido del fondo del tazón, a la jarra de una licuadora. Licue a alta velocidad hasta que la mezcla quede completamente homogénea, aproximadamente 3 minutos. Presione la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón grande. Repita con el resto de la sopa (es posible que deba trabajar en más tandas). Sazone la sopa con más sal, pimienta y vinagre a su gusto.
- Sirva inmediatamente, adorne con hierbas picadas y rocíe con aceite de oliva virgen extra, o enfríe hasta 3 días antes de servir.
Conclusión
Espero que ahora sepas cocinar receta de gazpacho Si te gustó este artículo, no dudes en compartirlo con tus amigos. Si tiene alguna pregunta, déjela en la sección de comentarios a continuación.