Introducción
¿Buscas cocinar receta falafel ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
Me enamoré de este falafel casero. Nuestra receta fácil es naturalmente vegana, tiene un sabor increíble y permite preparar el mejor falafel, que queda súper crujiente por fuera y esponjoso y tierno por dentro.
El falafel es una comida callejera popular de Oriente Medio que se cree que tiene su origen en Egipto. Se trata de unas bolas o hamburguesas fritas increíblemente deliciosas hechas con judías, normalmente garbanzos o habas. Me enamoré del falafel por primera vez cuando caminaba por el barrio de Marais en París, donde pedí un sándwich de falafel en L’As du Fallafel.
Nos encantaron tanto sus falafel que comíamos allí casi todos los días y volvíamos a casa decididos a hacerlos en casa. Y, sinceramente, ¡creo que lo logramos! Me encanta acompañarlos con pan pita casero con hummus cremoso , verduras, encurtidos y esta deliciosa salsa de tahini .
Ingredientes clave
- Garbanzos: utilizo garbanzos secos para hacer falafel. Los garbanzos enlatados no funcionan en este caso. Sé que otras recetas de falafel dicen que sí, pero los garbanzos secos son tus aliados para preparar el mejor falafel auténtico. Para esta receta, tendrás que dejar los garbanzos en remojo durante la noche. Esta receta de falafel es una de las muchas recetas de garbanzos que hay en Inspired Taste, incluida esta guía para remojar y cocinar garbanzos .
- Ajo y hierbas frescas: me encanta el sabor herbáceo de este falafel. Utilizo cebollas verdes, ajo y muchas hierbas frescas como perejil, cilantro y menta.
- Especias secas: Para un sabor aún más increíble, agrego comino molido, cilantro molido, cardamomo molido, pimienta de cayena, pimienta negra y sal.
- Polvo de hornear: agregar polvo de hornear a la mezcla de falafel hace que el centro del falafel sea un poco más tierno, aireado y liviano.
Cómo hacer falafel
¡Mi receta de falafel es muy fácil de hacer! Te lo prometo. Empezarás remojando los garbanzos. Yo lo hago la noche anterior a la preparación del falafel. Simplemente añade los garbanzos secos a un bol, cúbrelos con varios centímetros de agua y déjalos reposar durante toda la noche. Triplicarán su tamaño y estarán listos por la mañana.
Al día siguiente, echarás los garbanzos remojados y los demás ingredientes del falafel en un procesador de alimentos y pulsarás hasta que la mezcla esté picada fina, deteniéndote antes de que se convierta en una pasta.
La foto de abajo muestra cómo debería verse la mezcla. Está picada finamente y puedes presionarla para formar bolitas (no como masa, pero deberían mantenerse unidas). Te recomiendo que mires nuestro video, donde te muestro la textura que estás buscando.
Enfríe la mezcla durante 15 minutos y luego forme bolitas. Normalmente, con esta receta obtengo unas 18 bolitas de faláfel. Puede volver a enfriarlas o continuar cocinándolas.
Para obtener los faláfeles más crujientes y auténticos, fríelos en aceite. Sé que freírlos no es para todos, pero créeme, ¡vale la pena para obtener los mejores faláfeles! No es tan complicado ni engorroso como podrías pensar. Si lo prefieres, he incluido opciones de horneado y fritura en la receta, pero freírlos es la mejor opción para lograr la textura perfecta de los faláfeles.
¿Qué acompañar con falafel?
Mi forma favorita de servir falafel es rellenarlo en pan pita casero con verduras, hummus , encurtidos y salsa de tahini . Puedes añadirlo a una ensalada. Me encanta especialmente con esta ensalada de tomate y cebolla . También puedes hacer una fuente de falafel con algunos de tus platos favoritos de Oriente Medio o Mediterráneo, como labneh , baba ganoush , aceitunas, tzatziki , verduras y una guarnición de tahini .
Cómo preparar un falafel delicioso y crujiente en casa que rivalice con el de tus restaurantes favoritos. Después de muchas pruebas en la cocina, esta receta de falafel se ha convertido en nuestra favorita. Es sencilla, 100 % vegetal (vegana) y el falafel tiene un sabor increíble.
Para preparar los mejores faláfeles, fríelos en aceite. Los faláfeles horneados y fritos en sartén tienen un sabor excelente, pero recomiendo encarecidamente freírlos para obtener los resultados más tiernos y esponjosos. Sin embargo, he incluido instrucciones para hornearlos y freírlos en sartén si esa es la dirección que aún deseas tomar.
Para esta receta, necesitas garbanzos secos remojados (yo los dejo en remojo durante la noche). Los garbanzos enlatados no sirven. Puedes remojarlos un par de días antes. Déjalos en remojo durante la noche, escúrrelos y luego guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta que estés listo para hacer tu mezcla de falafel.
Necesitarás
8 onzas (225 g) de garbanzos secos (1 taza colmada), consulte las sugerencias
5 a 6 cebollas verdes, recortadas
4 dientes de ajo medianos, use menos si es sensible al ajo
2 tazas (55 g) de hierbas frescas, nos encanta una combinación de cilantro, perejil y hojas de menta
1 cucharadita de sal marina fina y un poco más para servir
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de cardamomo molido
1/8 cucharadita de pimienta de cayena, opcional
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3/4 cucharadita de polvo para hornear, opcional
Aceite vegetal, para freír
Instrucciones
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- Hacer falafel
1Enjuague los garbanzos secos y colóquelos en un recipiente grande, cubriéndolos con agua fría unos 10 cm. Tápelos y déjelos en remojo durante la noche o hasta que los garbanzos tripliquen su tamaño. Escurra los garbanzos remojados, enjuáguelos y séquelos, o agréguelos a una centrifugadora de ensaladas para secarlos.
2Al día siguiente, corta en trozos grandes las cebolletas y las hierbas frescas. Luego, agrega los garbanzos remojados, las cebolletas, el ajo, las hierbas frescas, la sal, el comino, el cilantro, el cardamomo, la pimienta de cayena, la pimienta negra y el polvo para hornear al tazón de un procesador de alimentos.
3Tritura la mezcla hasta que quede muy finamente picada, pero no hecha puré, raspando el bol según sea necesario. Deberías poder presionar un puñado y que mantenga su forma (quedará suelta y un poco desmenuzable). Mira nuestro video y fotos de arriba como referencia.
4Transfiera la mezcla de falafel a un bol y cúbrala. Refrigere durante al menos 15 minutos para ayudar a que las bolas se mantengan unidas durante la cocción. Si está preparando esto con anticipación, puede refrigerar la mezcla tapada durante algunos días.
5Usa una cuchara o una cuchara pequeña para galletas para sacar 1 ½ cucharada de la mezcla de falafel, luego aprieta suavemente y dale forma de bola y colócala en un plato limpio. Repite el proceso con todos los falafel que tengas pensado cocinar. La mezcla no actuará como masa, pero mantendrá su forma. Mira el video para ver cómo lo hacemos.
6Paso opcional: Como medida de seguridad adicional para evitar que las bolas se deshagan al tocar el aceite, déjelas reposar en el refrigerador durante 30 a 60 minutos antes de cocinarlas.
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- Cocinar falafel
1Añade al menos 1 pulgada de aceite a una cacerola profunda, una sartén de hierro fundido o una olla holandesa. Cuanto más pequeña sea la cacerola, menos aceite necesitarás. Cuanto más ancha sea la cacerola, más faláfel podrás cocinar a la vez.
2Ponga el fuego a medio-alto y caliente el aceite hasta que esté entre 350 °F y 375 °F (176 °C a 190 °C).
3Freír los faláfeles en tandas, colocándolos suavemente en el aceite sin amontonarlos en la sartén. Cocinarlos sin moverlos hasta que se doren por los lados inferiores. Con dos tenedores, voltear con cuidado los faláfeles para dorar el otro lado, durante 3 ½ a 4 minutos en total.
4Transfiera el faláfel cocido a un plato cubierto con una toalla de papel, espolvoree con un poco de sal adicional y luego repita con las bolas de faláfel restantes. Sirva inmediatamente.
Consejos de Adam y Joanne – receta falafel
- Garbanzos enlatados: No utilices garbanzos enlatados en esta receta, ya que las bolas de falafel se desharán en el aceite.
- Polvo de hornear: ayuda a hacer faláfeles más tiernos y esponjosos. Puedes omitirlo y aun así hacer faláfeles increíblemente deliciosos.
- Falafel al horno: precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Agrega 2 cucharadas de aceite a una placa para horno. Forma hamburguesas de 1/2 pulgada (en lugar de bolitas) con la mezcla de falafel de modo que queden planas sobre la placa para horno. Hornea las hamburguesas de falafel en el aceite sobre la placa para horno, dándoles vuelta una vez, hasta que estén doradas por ambos lados, de 20 a 25 minutos.
- Falafel frito: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén ancha a fuego medio. Forma hamburguesas de 1/2 pulgada (en lugar de bolitas) con la mezcla de falafel, de modo que queden planas. Fríe las hamburguesas de falafel, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren por ambos lados, durante 4 a 5 minutos.
- Prepara la mezcla para falafel con anticipación: puedes guardar la mezcla para falafel en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Cuando estés listo para cocinar, forma bolitas con la mezcla y cocínalas como se indica anteriormente. También puedes congelar las bolitas de falafel formadas hasta por 6 meses. Descongélalas durante la noche en el refrigerador antes de cocinarlas.
- Restos de falafel: el falafel se disfruta mejor fresco, pero se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Solo tenga en cuenta que el falafel recalentado no quedará tan liviano, tierno ni crujiente como cuando está recién cocinado.
- Esta receta de falafel fue inspirada por Yotam Ottolenghi, Sami Tamimiwith, Sharon Salloum y J. Kenji López-Alt de Serious Eats .
- Los datos nutricionales de esta receta corresponden a la mezcla de falafel (antes de cocinarla). Es muy difícil calcular datos precisos para las bolas de falafel fritas.