Introducción
¿Buscas cocinar receta garbanzos ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
He elaborado la guía definitiva para cocinar garbanzos secos. Aprende a remojarlos y a cocinarlos de tres formas diferentes: en la estufa, en una olla de cocción lenta y en una olla a presión (Instant Pot).
¿Alguna vez te preguntaste qué hacer con los garbanzos secos (u otros frijoles secos)? Yo también me preguntaba, hasta que aprendí a cocinarlos.
Olvídate de las latas y aprende lo fácil que es cocinar garbanzos secos. Tienen un sabor más fresco, una mejor textura y siempre están listos en tu refrigerador o congelador (¡sí, puedes congelarlos!). Aprende lo sencillo que es a continuación.
Ingredientes clave
- Garbanzos secos: también llamados garbanzos, para esta receta empezarás con garbanzos secos. Parecen diminutos en comparación con los que vienen en lata. Esto se debe a que los garbanzos secos triplican su tamaño cuando los cocinas, lo que significa que 1 taza de garbanzos secos rinde aproximadamente 3 tazas de garbanzos cocidos.
- Aromáticos: si bien son opcionales, me encanta cocinar los garbanzos con algunos aromáticos para que tengan un sabor increíble. Me encantan las hojas de laurel, los dientes de ajo y la cebolla. Hago lo mismo cuando cocino frijoles negros secos .
- Agua: Para esta receta, no te molestes en usar caldo. Basta con agua simple. La usarás para remojar los garbanzos y cocinarlos.
Cómo cocinar garbanzos secos
En mi receta a continuación, he compartido 3 formas de cocinar garbanzos secos:
- Método de estufa (mi favorito): Necesitarás remojar los garbanzos y tardarás entre 1 ½ y 2 horas en cocinarlos.
- Método de cocción lenta: no es necesario remojar los frijoles y tarda entre 4 y 8 horas en cocinarse, según la configuración.
- Método Instant Pot: No es necesario remojar los frijoles y toma aproximadamente 1 hora.
Mi método preferido para cocinar garbanzos es en la estufa. Es sencillo y no necesito ningún equipo especial. Sin embargo, he incluido instrucciones para los métodos de cocción lenta y de olla instantánea (olla a presión) en la receta a continuación, ya que los tres funcionan de maravilla.
Para el método de la estufa, comenzarás con garbanzos en remojo. Es fácil y ofrece algunos beneficios sorprendentes, como una mejor digestibilidad, una textura más cremosa y tiempos de cocción más cortos. Utilizo dos métodos para remojar los garbanzos: un remojo durante la noche (mi favorito) y un remojo rápido para cuando tengo poco tiempo. Ambos son simples y efectivos, así que elige el que mejor se adapte a tu horario.
- Remojar durante la noche: coloque los garbanzos en un recipiente grande y cúbralos con varios centímetros de agua. Déjelos en remojo durante 8 a 12 horas, luego escúrralos y cocínelos como desee.
- Remojo rápido: agrega los garbanzos a una olla y cúbrelos con varios centímetros de agua. Ponlos a hervir, apaga el fuego y déjalos reposar durante 1 hora. Escúrrelos y continúa con la cocción.
Los garbanzos remojados tardan aproximadamente entre 1 hora y media y 2 horas en cocinarse. Puedes cocerlos a fuego lento en agua sola o añadir los aromáticos que se sugieren en la receta. A mí también me gusta añadir un poco de sal, pero eso es opcional.
Para controlar la textura de los garbanzos, ajuste la tapa mientras los cocina a fuego lento . Para que los garbanzos queden más firmes y mantengan bien su forma, cocínelos a fuego lento con la tapa completamente abierta. Son ideales para ensaladas de garbanzos y chili vegetariano . Para que los garbanzos sean más suaves y cremosos y se deshagan fácilmente, cocínelos a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta. Son perfectos para hacer hummus o platos en los que desee que los garbanzos se trituren fácilmente, como la ensalada de garbanzos machacados .
Si bien me encanta cocinar los garbanzos en la estufa (me da más control), puedes usar una olla de cocción lenta o una olla a presión (Instant Pot). Incluí ambos métodos en la receta a continuación. Para aprender a cocinar otros tipos de frijoles, consulta nuestras recetas sobre cómo cocinar lentejas , cómo cocinar frijoles negros y estos frijoles negros cremosos con coco .
Cómo conservar los garbanzos cocidos
Puedes refrigerar los garbanzos cocidos escurridos en un recipiente hermético o en una bolsa apta para alimentos. Durarán hasta 4 días en el refrigerador.
Para congelarlos, sécalos y colócalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino o papel de aluminio. Congélalos hasta que estén casi congelados, aproximadamente 30 minutos. Luego, guárdalos en una bolsa para congelador durante hasta 3 meses.
También puedes guardar el líquido de cocción de los garbanzos, llamado aquafaba. Yo lo utilizo para hacer mayonesa vegana y puedes usarlo como sustituto del huevo. Para obtener más información, aquí tienes nuestra guía definitiva sobre aquafaba .
Formas de utilizar los garbanzos – receta garbanzos
Los frijoles enlatados tienen su lugar, pero me encanta cocinar garbanzos desde cero. Puedes personalizar el sabor y la textura. ¡Además, son bastante económicos! Tenemos muchas recetas de garbanzos en Inspired Taste, pero aquí tienes algunas de mis favoritas:
- Hummus de pimiento rojo asado
- Ensalada de garbanzos al curry
- Ensalada de frijoles fácil
- Falafel crujiente casero
- Garbanzos asados con miel
A continuación, comparto tres métodos sencillos para cocinar garbanzos: en la estufa, en una olla de cocción lenta y en una olla a presión. Mi método favorito es dejarlos en remojo durante la noche y cocinarlos en la estufa. En los consejos, incluí un método de remojo más rápido, si es necesario. No es necesario remojar los garbanzos cuando se utiliza una olla de cocción lenta o una olla a presión.
Necesitarás
1 libra (450 g) de garbanzos secos, aproximadamente 2 tazas de frijoles secos
Agua
1 cucharadita de sal marina fina, opcional
1 hoja de laurel, opcional
2 a 3 dientes de ajo, machacados suavemente, opcional
Media cebolla, opcional
Instrucciones – receta garbanzos
-
- Cómo cocinar garbanzos al fuego
1Revise los frijoles secos y seleccione todo lo que no parezca un frijol (a veces se cuela una piedra u otra cosa del pasillo de productos a granel).
2Añade los frijoles secos a un bol grande y cúbrelos con varios centímetros de agua. A medida que los frijoles se rehidratan, triplican su tamaño. Remójalos durante al menos 8 horas. Escúrrelos y enjuágalos. Consulta los consejos para conocer nuestro método de remojo más rápido.
3Coloque los garbanzos remojados, escurridos y enjuagados en una olla grande.
4Agregue sal, laurel, dientes de ajo y media cebolla. Cubra con varios centímetros de agua.
5Poner a hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los frijoles alcancen la suavidad deseada, durante 1 ½ a 2 horas. Para obtener frijoles más firmes, perfectos para ensaladas, cocinar a fuego lento con la tapa destapada. Para obtener frijoles más suaves y cremosos, ideales para hacer hummus, cocinar a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta.
-
- Cómo cocinar garbanzos en una olla de cocción lenta
1Revise los frijoles secos y seleccione todo lo que no parezca un frijol (a veces se cuela una piedra u otra cosa del pasillo de productos a granel).
2Enjuague y luego agregue los garbanzos secos a una olla de cocción lenta (no es necesario remojar los garbanzos para este método).
3Añade 7 tazas (1650 ml) de agua, sal, laurel, dientes de ajo y media cebolla.
4Cocine a temperatura ALTA durante 3 ½ a 4 horas o a temperatura BAJA durante 6 a 8 horas.
5Este método produce frijoles muy suaves, así que si buscas frijoles más firmes, vigílalos hacia el final de la cocción.
-
- Cómo cocinar garbanzos en una olla a presión
1Revise los frijoles secos y seleccione todo lo que no parezca un frijol (a veces se cuela una piedra u otra cosa del pasillo de productos a granel).
2Enjuague y luego agregue los garbanzos secos a una olla a presión o una olla instantánea (no es necesario remojar los garbanzos para este método).
3Añade 6 tazas (1420 ml) de agua, sal, laurel, dientes de ajo y media cebolla.
4Selle la tapa y cocine a alta presión durante 50 minutos, luego libere naturalmente durante 10 minutos. Libere la presión restante antes de abrir la tapa (puede saber cuándo es seguro abrir la olla cuando la válvula de liberación de vapor baja).
5Le recomendamos que lea el manual de usuario de su olla a presión específica antes de utilizar este método.
Consejos de Adam y Joanne – receta garbanzos
- Sal: Esta es opcional, pero realza el sabor de los garbanzos. Añádela al agua de cocción o condiméntala a tu gusto hacia el final de la cocción. Si añades sal al principio, los garbanzos quedarán más sazonados.
- Bicarbonato de sodio: yo no le agrego bicarbonato de sodio, pero puedes hacerlo tú mismo. Algunos sugieren que puede hacer que los frijoles sean más fáciles de digerir, ya que se une a los azúcares y ayuda a descomponerlos. Agrega 1 cucharada de bicarbonato de sodio al agua de remojo o usa 1/4 de cucharadita al cocinar los frijoles.
- Remojar rápidamente los garbanzos: para remojar rápidamente los garbanzos para el método de la estufa, agregue los frijoles secos a una olla grande, cúbralos con varios centímetros de agua y llévelos a hervor. Hierva durante 5 minutos, retire del fuego y deje que los frijoles reposen en el agua durante 1 hora. Escurra y enjuague.
- Mis frijoles no se ablandan: Si los frijoles no se ablandan, es posible que estés usando frijoles viejos o que el agua que utilizas tenga un alto contenido de minerales (agua dura). Agrega 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocción. Si los frijoles siguen duros después de 2 horas de hervirlos a fuego lento, es posible que los frijoles sean demasiado viejos.
- Los datos nutricionales proporcionados a continuación son estimaciones.