Introducción
¿Buscas cocinar receta rabo de toro ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
¿Alguna vez has comido rabo de buey?
La mayoría de la gente que conozco ni siquiera ha oído hablar de ellos, lo cual es realmente una lástima.
¿Qué son los rabos de buey? – receta rabo de toro
Piense en costillas de res estofadas, pero con aún más sabor, y comprenderá por qué quienes comemos rabo de buey nos ponemos a soñar despiertos cuando pensamos en ellas.
Sí, el rabo de buey proviene de la cola de un novillo, un músculo muy ejercitado y cubierto de grasa. Los segmentos son vértebras, por lo que también tienen mucha médula rica en hierro.
Mi padre, que creció durante la Depresión, recuerda que los rabos de buey eran un alimento para la gente con poco dinero, porque se conseguían a muy bajo precio. Se podían conseguir por unos céntimos la libra.
Hoy en día, son algo difíciles de conseguir y ya no son baratos (aunque a veces se pueden conseguir a buen precio en Costco y en los mercados asiáticos).
Lo mejor es ir despacio y a baja velocidad
Al igual que la mayoría de los cortes duros, los rabos de buey se cocinan mejor a fuego lento durante varias horas. Suelen ser grasosos, por lo que nos gusta cocinarlos un día antes, para poder enfriarlos durante la noche y raspar la grasa de la parte superior al día siguiente.
Ingredientes – receta rabo de toro
- 3 libras (1,3 kg) de rabo de buey con las articulaciones separadas
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra , y un poco más para asar las verduras
- 1 cebolla amarilla mediana , picada
- 1 zanahoria grande picada
- 1 costilla de apio , picada
- 3 dientes de ajo enteros , todavía con cáscara
- 1 hoja de laurel
- Pizca de tomillo
- 2 tazas (475 ml) de caldo ( de pollo o de res )
- 2 tazas (475 ml) de vino tinto
- 2 zanahorias cortadas en segmentos de 1 pulgada, trozos grandes también cortados a lo largo
- 2 chirivías cortadas en segmentos de 1 pulgada, trozos grandes también cortados a lo largo
- 2 nabos o colinabos, cortados en trozos de 1 pulgada
- Perejil
Método – receta rabo de toro
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Dorar los rabos de buey:
Seque los rabos de buey con toallas de papel. Espolvoree con sal y pimienta por todos lados. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio a medio-alto en una olla holandesa de 6 cuartos.
Trabajando en tandas y sin amontonar la sartén, dore los rabos de buey en una sartén caliente por todos los lados hasta que queden dorados. Use pinzas para retirar los rabos de buey a un plato y reservar.
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Saltee las cebollas, las zanahorias y el apio:
Añade la cebolla picada, la zanahoria y el apio a la sartén. Cocina durante unos minutos hasta que las cebollas estén traslúcidas.
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Añade los rabos de buey, el ajo, el laurel, el tomillo, la sal, el caldo, el vino y deja cocinar a fuego lento:
Incorpora los rabos de buey a la sartén. Añade los dientes de ajo enteros, el caldo y el vino. Añade la hoja de laurel, el tomillo y media cucharadita de sal. Deja que hierva a fuego lento. Reduce el fuego al mínimo.
Tapar y cocinar durante 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
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Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Aproximadamente 1 hora antes de que la carne esté lista, precaliente el horno para asar las verduras de raíz.
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Asar las verduras de raíz:
Mezcle las zanahorias, las chirivías y los nabos con aceite de oliva en una fuente para horno. Espolvoree con sal y pimienta.
Ase las verduras durante 1 hora o hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas.
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Quitar la grasa:
Cuando la carne esté tierna, retira los rabos de buey del líquido de cocción. Quita la grasa de la superficie con una cuchara, utiliza un separador de grasa para retirarla o enfría el líquido de cocción durante varias horas para que la grasa se solidifique y sea más fácil de retirar.
Si vas a prepararlo con antelación, puedes ponerlo en el frigorífico (dejando que alcance la temperatura ambiente primero), con los rabos de buey todavía dentro, y dejarlo enfriar durante la noche. Al día siguiente, quita la grasa, vuelve a calentarlo y retira la carne del plato.
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Colar los sólidos del líquido de cocción y reducir:
Vierta el líquido de cocción a través de un colador de malla en un recipiente, usando una espátula de goma para presionar contra los sólidos vegetales atrapados en el colador.
Desechar los sólidos. Devolver el líquido a la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
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Vuelva a agregar los rabos de buey y las verduras asadas:
Luego, vuelve a incorporar los rabos de buey y añade las verduras asadas a la sartén. Calienta a fuego lento durante media hora para que se mezclen los sabores.
Añade un poco de perejil picado antes de servir.
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Conclusión
Espero que ahora sepas cocinar receta rabo de toro Si te gustó este artículo, no dudes en compartirlo con tus amigos. Si tiene alguna pregunta, déjela en la sección de comentarios a continuación.