Introducción
¿Buscas cocinar recetas con salmon ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
El salmón con mantequilla de ajo puede parecer una receta sencilla, pero tiene mucho impacto. El salmón se rocía continuamente con mantequilla de ajo burbujeante para que se filtre por cada grieta y hendidura. Una técnica de chef que en realidad es muy simple pero produce un resultado lujoso: ¡se sentirá (y lucirá) como un profesional!
(PD: Una vez que hayas preparado el salmón, ¡prepáralo también para el bistec !)
Salmón con mantequilla de ajo – recetas con salmon
Dudé un poco en compartir esta receta, pensando: “¿Salmón cocido en mantequilla de ajo? Es tan obvio. Es tan simple”. Pero, al pensarlo, me di cuenta de que realmente tenía algunas cosas que decir sobre esta receta “sencilla”.
Me gusta: picar finamente el ajo con un cuchillo; no usar un triturador de ajo. Los trituradores de ajo hacen que los trocitos de ajo sean tan pequeños que se queman y hacen que el jugo del ajo salga por todas partes cuando toca la mantequilla.
Y no te limites a freír el salmón en mantequilla. ¡No! Si realmente quieres un buen salmón con mantequilla y ajo, ¡tenemos que rociarlo, rociarlo y rociarlo!
Además: mis tiempos específicos de sellar y luego rociar. Si sigue este método, podrá rociar con mantequilla al máximo y conseguir un salmón perfectamente cocido en todo momento, en lugar de que el salmón quede demasiado cocido porque se entusiasmó demasiado con la tarea de rociarlo.
Bueno, bueno, bueno. ¿Qué sabéis? ¡Resulta que tengo una receta para compartir con vosotros!
Lo que necesitas para esta receta de Salmón con Mantequilla y Ajo – recetas con salmon
Esto es lo que necesitas para cocinar esta receta de salmón:
- Filetes de salmón : si puede, opte por los que no tienen piel. Si la carne está más expuesta, se filtrará más mantequilla de ajo en la carne. Pero si solo tiene piel, no es un gran problema y he incluido instrucciones en la receta.
- Ajo – Creo que ya he dicho que este es un salmón con mantequilla y ajo . Pica finamente el ajo con un cuchillo y no uses un triturador de ajo porque se quemará demasiado rápido. Además, los trituradores de ajo hacen que el jugo del ajo salga, lo que hace que se esparza por todas partes cuando toca la mantequilla caliente;
- Mantequilla : el 99 % de las veces que cocino, utilizo mantequilla sin sal. Sin embargo, para esta receta, utilicé mantequilla con sal porque tenía. Convenientemente, la mantequilla con sal se encarga parcialmente del condimento. Si solo tienes mantequilla sin sal, solo agrega una pizca de sal a la mantequilla;
- Limón : solo un poco de jugo hacia el final, para lograr un toque ligeramente ácido que equilibre la riqueza de la mantequilla. No está pensada para ser una salsa de mantequilla con limón como esta . ¡La mayoría de las personas ni siquiera identificarían el limón en esta salsa!
- Perejil – Para darle un poco de color como guarnición.
Cómo hacer esta receta de salmón con mantequilla de ajo
¡Este ejercicio es increíblemente rápido y te sentirás como un cocinero profesional mientras untas la mantequilla burbujeante sobre el salmón!
- Sazonar el salmón con sal y pimienta;
- Dore el lado curvo de presentación del salmón (es decir, póngalo boca abajo) y cocínelo durante 3 minutos hasta que esté bien dorado;
- Mantequilla y ajo – Dar la vuelta al salmón, cocinar otro minuto y luego añadir la mantequilla. En cuanto la mantequilla se derrita, añadir el ajo; luego
- Rocíe, rocíe, rocíe : inmediatamente después de haber agregado el ajo e incluso antes de que se haya dorado, comience a rociarlo. Para hacer esto, incline la sartén ligeramente para que la mantequilla se acumule en un lado. Luego, saque la mantequilla con una cuchara grande y viértala sobre el salmón. El ajo se cocinará mientras lo rocía, por lo que cuando el salmón esté listo, el ajo estará perfectamente dorado;
- Rocíe el salmón durante 1 minuto y medio: rocíe el salmón durante 1 minuto y medio en total, lo que debería ser un tiempo total de cocción de alrededor de 3 minutos para el segundo lado (1 minuto de cocción después de dar vuelta + 30 segundos de tiempo de derretimiento de la mantequilla + 1 minuto y medio de rociado). Apunte a una temperatura interna de 50 °C/122 °F para que quede a punto (jugosidad óptima), con el termómetro insertado en el medio de la parte más gruesa del salmón. Vea a continuación más información sobre la temperatura interna del salmón cocido; y
- ¡Descansa 3 minutos y luego sirve con la mantequilla de ajo en la sartén!
Si bien la FDA recomienda una temperatura interna de 63 °C/145 °F para el salmón cocido (que es un término medio completamente cocido), la mayoría de los chefs prefieren el salmón a 50 °C/122 °F. Esto es término medio-poco hecho, lo que significa que el salmón está cocido por completo y no crudo, y se encuentra en su punto óptimo de jugosidad.
Estas son las “temperaturas de extracción”, es decir, la temperatura deseada mientras el salmón todavía está en la estufa. Una vez que lo retiras de la estufa, el salmón debe reposar durante 3 minutos antes de servirlo, tiempo durante el cual la temperatura interna aumentará 3 °C de 50 °C/122 °F a 53 °C/127 °F.
Les prometí un salmón cocinado a la perfección. Aquí tienen una vista en primera persona para que vean que no mentí . ¡No se ve ni una pizca de carne seca y lanuda! Así es como se ve la carne a 50 °C.
“¡Cuánta mantequilla!” Sí… y no – recetas con salmon
Verás que esta receta de salmón requiere 90 g (6 cucharadas) de mantequilla para 4 porciones, más de lo que suelo utilizar para una sola receta. Necesitamos esa cantidad para poder rociar bien. Si escatimas en mantequilla, te encontrarás raspando desesperadamente la sartén para rociar.
La mantequilla también tiene un efecto templador y regula la temperatura, lo que se traduce en un salmón cocinado de forma más uniforme y en una menor cantidad de grasa y carne quemadas en la sartén.
6 cucharadas en total equivalen a 1 cucharada y media de mantequilla por porción, lo que no es una cantidad exagerada. Pero es un plato bastante sustancioso (el salmón es un pescado graso y sustancioso de todos modos), además de una salsa de mantequilla. Así que tal vez prefieras no servir el pescado con toda la mantequilla en la sartén; yo sé que no lo hago.
En ese caso, guarda la mantequilla que te sobre para mañana. Unta la mantequilla endurecida sobre el pan y fríelo en la sartén hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, como se muestra en la imagen de abajo. En mi foto no era la mantequilla de ayer, solo aplasté el pan en la mantequilla que quedó en la sartén y lo freí hasta que se doró. ¡ Está increíblemente bueno!
El salmón con mantequilla de ajo que aparece en la foto de la publicación se acompaña con puré de coliflor , una buena variación del puré de papas que suelo incluir como era de esperar. Si a eso le agregamos un puñado de verduras de hoja verde aderezadas con aderezo francés , ya está: la cena está lista en la mesa en menos de 20 minutos. ¡Y qué cena! – Nagi x
Conclusión
Espero que ahora sepas cocinar recetas con salmon Si te gustó este artículo, no dudes en compartirlo con tus amigos. Si tiene alguna pregunta, déjela en la sección de comentarios a continuación.