Introducción
¿Buscas cocinar recetas de crepes ? Entonces, este artículo te ayudará a aprender a cocinar como un profesional.
Estos crepes caseros son ultradelgados y delicados con los bordes crujientes y mantecosos. Son fáciles de hacer con solo una licuadora y una sartén común, y están listos para que elijas el relleno y la cobertura que más te guste, ya sea dulce o salado. No se necesitan sartenes especiales para estos panqueques al estilo francés. Y, lo mejor de todo, ¡solo necesitas 8 ingredientes básicos!
Publiqué originalmente esta receta en 2015 y desde entonces he agregado nuevas fotos, un video tutorial y más consejos útiles para el éxito.
¿Ya los has preparado antes? Aunque parezca complicado, preparar crepes con calidad de restaurante en casa no es muy difícil. Hoy te explicaré todo el proceso, incluidos consejos cruciales para tener éxito, los 8 mejores ingredientes para usar, por qué uso una licuadora y una multitud de ideas para el relleno.
Comencé a prepararlos hace unos años y los he probado en cafeterías, restaurantes, mercados de agricultores y eventos con servicio de catering, y he aprendido MUCHO en el proceso. Mi receta no ha cambiado, pero mi método ha mejorado. ¡Considera esta tu guía definitiva para hacer crepes!
¿Qué son los crepes? – Recetas De Crepes
Los crepes son panqueques finos y delicados al estilo francés que se preparan sin ningún tipo de levadura. Cuando se hacen correctamente, son tan finos como un encaje con bordes crujientes y mantecosos irresistibles. Los crepes son populares en restaurantes y eventos con servicio de catering, ¡e incluso he visto puestos de crepes en recepciones de bodas! Aunque suelen ser una opción para el desayuno o el brunch, los crepes son bienvenidos a cualquier hora del día, incluso para la cena o el postre. Los crepes se rellenan con cualquier cosa, desde crema batida y bayas hasta carnes, salsas y verduras, y no son exigentes en cuanto a cuándo los disfrutas.
Las recetas de crepes varían, pero la mayoría incluyen harina, líquido (leche y/o agua) y sal. Los restaurantes suelen prepararlos con una sartén especial, pero una sartén común funciona en cualquier cocina doméstica.
¿Por qué son tan populares?
Las crepes son populares porque su versatilidad hace que sea DIVERTIDO comerlas. Enrolladas o dobladas, puedes rellenarlas y cubrirlas con prácticamente cualquier cosa. Nutella, crema batida y frutos rojos son una opción común, pero los rellenos salados funcionan igual de bien. Dóblalas o enróllalas y disfruta probando una variedad de rellenos y sabores. ¡Definitivamente no tienes límites!
Descripción general: Cómo hacer crepes
- Derretir la mantequilla: derretir un poco de mantequilla en el microondas o en la estufa. Dejar enfriar unos minutos antes de usarla en la masa. (De lo contrario, se pueden hacer huevos revueltos).
- Combina todos los ingredientes en una licuadora: agrega la mantequilla derretida enfriada y todos los ingredientes restantes en una licuadora. Una licuadora funciona MARAVILLOSAMENTE para suavizar la masa porque corta la harina perfectamente en todos los ingredientes húmedos. Si no tienes una licuadora, simplemente usa un tazón y bate. Yo uso mi licuadora Ninja . Una licuadora también es clave para hacer mi receta de panqueques Dutch Baby .
- Enfríe la masa: enfríe la masa de las crepes durante al menos 30 a 60 minutos antes de cocinarla. Este tiempo en el refrigerador es crucial para el sabor, la textura y el éxito de las crepes. Use este tiempo para limpiar y preparar la sartén. Incluso puede enfriar la masa durante la noche para que esté lista para cocinar al día siguiente.
- Unta con mantequilla y calienta una sartén pequeña: unta generosamente la sartén con mantequilla y tenla a mano para engrasarla entre cada crepe. Aunque los chefs profesionales pueden usar una sartén especial para crepes, creo que una sartén pequeña de 20 cm funciona perfectamente en casa. Si no tienes una sartén pequeña, usa una más grande, pero asegúrate de que los crepes sean DELGADOS.
- Cocina los crepes uno a la vez: La parte más larga de esta receta es cocinarlos uno a la vez sobre la estufa a fuego medio. Usa solo 3 o 4 cucharadas de masa por crepe (yo suelo usar 3 cucharadas). Cuanto menos uses y más estires el crepe, más fino quedará. Como puedes ver en mi videotutorial, hago girar la sartén para que la masa se estire lo máximo posible. Si no lo haces, tus crepes quedarán bastante gruesos y sabrán a tortillas. Siguen siendo deliciosos, pero muy diferentes. Dale la vuelta al crepe y cocina el otro lado también.
- Sirva con sus rellenos favoritos: me encanta servirlos tibios con crema batida fría y frutos rojos frescos. Siga leyendo porque tengo muchas ideas de rellenos para usted a continuación.
Cómo preparar crepes con antelación – Recetas De Crepes
Puedes preparar la masa para crepes con hasta 1 día de anticipación. Ciérrala bien en la licuadora o viértela en un tazón y tápala bien. Luego, prepara los crepes al día siguiente. Los crepes se disfrutan mejor de inmediato, pero puedes preparar una tanda y guardarla en el refrigerador por hasta 1 o 2 días. Vuelve a calentarla en el microondas o colócala en una bandeja para hornear forrada (pueden superponerse). Cúbrela con papel de aluminio y caliéntala en un horno a 135 °C (275 °F) durante 10 minutos. También puedes congelar los crepes; consulta las instrucciones a continuación.
Ingredientes clave
La receta está escrita a continuación, pero es importante que comprendas por qué se utiliza cada ingrediente. Esta es una masa delicada, por lo que no se recomiendan las sustituciones.
- Mantequilla sin sal: la mantequilla es un ingrediente clave. Ten mantequilla extra a mano para la sartén.
- Harina multiuso: la harina es otro ingrediente clave que aporta la estructura general. No he probado ninguna alternativa sin gluten que haya tenido éxito, ¡pero avísame si lo haces!
- Azúcar granulada: está ligeramente endulzada, solo necesitas 1 cucharada de azúcar.
- Sal: Una pizca de sal añade sabor.
- Leche entera y agua: la masa de las crepes necesita líquido. Si se utiliza solo agua, la crepe queda blanda y sin consistencia, mientras que si se utiliza solo leche, la crepe queda pesada. Para obtener la mejor textura, utilice una mezcla de ambas.
- Huevos: Al igual que en la masa de panqueques, los huevos proporcionan estructura y unen todos los ingredientes.
- Extracto de vainilla: agrega sabor. ¡Sin duda olerás la vainilla mientras cocinas estos crepes en la estufa! No dudes en omitirlo si preparas crepes salados.
Por sí solos, los crepes no tienen un sabor muy fuerte, por eso la textura es crucial (¡que sean finos!).
Consejos para preparar crepes con éxito – Recetas De Crepes
- Enfriar la masa: mencioné esto anteriormente y lo incluí en la receta escrita a continuación, pero definitivamente vale la pena repetirlo. Un secreto para obtener los MEJORES crepes es enfriar la masa de crepes durante al menos 30 a 60 minutos y hasta 1 día. Este tiempo en el refrigerador realza el sabor de la masa y, lo que es más importante, le da a la harina la oportunidad de hidratarse por completo.
- Unta la sartén con mantequilla entre cada crepe: lo mejor de los crepes son los bordes finos, delicados y crujientes. Para lograrlo, unta la sartén con mantequilla entre CADA crepe. Suena complicado, pero toma una barra de mantequilla y cubre la sartén con mantequilla antes de agregar más masa. No te arrepentirás.
- Haz girar la sartén: vierte la masa en el centro de la sartén caliente untada con mantequilla. Levanta la sartén y hazla girar para que la masa se estire lo más que pueda. (Cuanto más fina sea la crepe, mejor textura tendrá, créeme). Esta técnica crucial es mucho más fácil de lo que parece y puedes verme hacerla en el videotutorial.
Rellenos y coberturas para crepes
Los crepes son un lienzo en blanco para muchos rellenos y coberturas diferentes. Aunque me encanta exagerar con los ingredientes como Nutella y plátanos o relleno de tarta de manzana y mantequilla de maní derretida, ¡a veces es bueno mantener las cosas simples! En la foto se muestra mi crema batida favorita con sabor a jugo de naranja fresco. También puedes usar un chorrito de licor de naranja si tienes. Bate hasta que forme picos medianos antes de rellenar o cubrir tus crepes. También los sirvo con toneladas de bayas frescas. Ligeramente endulzados, ¡la explosión de frutas y cítricos es un refresco bienvenido! Con un acompañamiento tan simple, los crepes en sí realmente brillan.
Conclusión
Espero que ahora sepas cocinar recetas de crepes Si te gustó este artículo, no dudes en compartirlo con tus amigos. Si tiene alguna pregunta, déjela en la sección de comentarios a continuación.