La gastronomía española es un tesoro lleno de sabores auténticos, y entre sus joyas más queridas encontramos el suquet de rape, un plato tradicional catalán que ha conquistado paladares dentro y fuera de nuestras fronteras. Este guiso de pescado con patatas es perfecto para los amantes del marisco, ideal para días especiales o comidas familiares donde se quiere ofrecer algo con alma, sabor y tradición.
En este artículo, descubrirás cómo preparar un auténtico suquet de rape casero, paso a paso, con ingredientes sencillos pero con resultado espectacular. Además, te damos trucos, variantes y consejos para que tu suquet quede como el de una abuela catalana.
¿Qué es el suquet de rape?
El suquet de peix (guiso de pescado, en catalán) es una receta muy típica del litoral mediterráneo, especialmente en Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares. Su origen es humilde: los pescadores cocinaban con lo que tenían a bordo, usando el pescado más fresco del día, patatas, ajo, pimentón y algún sofrito.
Cuando se elige rape como ingrediente principal, se eleva el plato a un nivel más refinado. El rape tiene una carne firme, sin espinas y con un sabor delicado que combina a la perfección con el caldo espeso del suquet. A veces se enriquece con almejas, mejillones o gambas, aunque no es obligatorio.
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes principales:
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800 g de cola de rape limpia, cortada en trozos grandes
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4 patatas medianas
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1 cebolla grande
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2 tomates maduros (o 150 g de tomate triturado natural)
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3 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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150 ml de vino blanco seco
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750 ml de caldo de pescado (mejor si es casero)
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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Hebras de azafrán o pimentón dulce (opcional)
Para la picada catalana (clave del sabor):
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10 almendras tostadas
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1 rebanada de pan frito
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1 diente de ajo
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Perejil fresco
Cómo hacer suquet de rape paso a paso
Paso 1: Preparar los ingredientes
Pela y corta las patatas “chascándolas”, es decir, rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón y espesen el caldo. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Ralla los tomates o ten preparado el tomate triturado.
Paso 2: Sofrito base
En una cazuela amplia (idealmente de barro o hierro), añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe la cebolla con una pizca de sal a fuego lento hasta que esté bien pochada. Agrega el ajo picado y después el tomate. Cocina todo junto hasta que el sofrito esté bien concentrado, unos 10-15 minutos.
Paso 3: Añadir patatas y vino
Incorpora las patatas al sofrito y remueve durante unos minutos para que cojan sabor. Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore.
Paso 4: Cocinar el guiso
Agrega el caldo de pescado caliente y la hoja de laurel. Deja cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas.
Paso 5: Preparar la picada catalana
Mientras se cocinan las patatas, prepara la picada en un mortero: machaca las almendras, el pan frito, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta espesa. Añade un poco de caldo para diluirla.
Paso 6: Añadir el rape y la picada
Incorpora los trozos de rape al guiso, y también la picada. Cocina a fuego suave entre 7 y 10 minutos, hasta que el pescado esté justo en su punto. Rectifica de sal y pimienta.
Paso 7: Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. El suquet gana sabor si reposa un poco antes de servir. Sírvelo bien caliente, acompañado de pan para mojar.
️ Consejos para un suquet de rape perfecto
✅ No sobrecocines el pescado: el rape se cocina rápido y si te pasas, se resecará.
✅ Usa buen caldo: el sabor del suquet depende muchísimo del caldo. Si puedes, hazlo casero con cabezas de pescado y verduras.
✅ Picada potente: no te saltes la picada, es el corazón del plato.
✅ Cazuela de barro o hierro: distribuyen mejor el calor y conservan la esencia tradicional.
✅ Reposo = más sabor: incluso puedes hacerlo de un día para otro y estará aún mejor.
Variantes del suquet
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Con marisco: añade gambas, almejas o mejillones en los últimos 5 minutos.
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Con ñora o pimiento choricero: da un color y sabor extra al sofrito.
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Versión rápida: si no tienes tiempo para picada, añade almendra molida y ajo picado al sofrito.
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Versión Thermomix: puedes preparar la picada y el sofrito fácilmente, pero el rape es mejor guisarlo al fuego para no pasarlo.
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Información nutricional aproximada (por ración)
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Calorías: 320 kcal
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Proteínas: 30 g
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Grasas: 15 g
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Carbohidratos: 20 g
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Apto para dieta mediterránea
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el suquet de rape?
Sí, aunque el pescado puede perder algo de textura. Se recomienda consumir recién hecho o como máximo al día siguiente.
¿Qué vino combina mejor con este plato?
Un blanco seco del Penedès, Albariño o incluso un cava brut nature.
¿Es necesario el pan frito en la picada?
Sí, aporta espesor y sabor, pero puedes sustituirlo por un poco de pan duro rallado si lo prefieres.