La vichyssoise con langosta es una receta que aúna lo mejor de dos mundos: la tradición francesa de una crema fría de puerros con el toque elegante y marino de la langosta. Esta combinación convierte un plato sencillo en una experiencia gourmet perfecta para ocasiones especiales o cenas veraniegas donde se busca sorprender sin complicarse.
Con ingredientes frescos, fáciles de conseguir y una elaboración paso a paso, este plato puede ser tu próximo éxito en casa.
¿Qué es la vichyssoise y por qué añadir langosta?
La vichyssoise es una crema fría a base de puerros, patatas y nata, muy típica en la cocina francesa, aunque también se ha popularizado mucho en la gastronomía española, especialmente durante los meses de calor. Al incorporar langosta, conseguimos una versión más sofisticada, llena de sabor y con un toque marino que la convierte en un primer plato espectacular.
Ingredientes para 4 personas
Para la crema:
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3 puerros grandes (solo la parte blanca)
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3 patatas medianas
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1 cebolla pequeña (opcional)
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30 g de mantequilla
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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800 ml de caldo de ave suave (o caldo de pescado blanco)
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200 ml de nata líquida para cocinar (opcional)
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Sal y pimienta blanca al gusto
Para la langosta:
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2 colas de langosta cocida (unos 200 g)
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1 cucharadita de mantequilla
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Unas gotas de limón o un chorrito de brandy (opcional)
Para decorar:
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Cebollino fresco picado
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Unas gotas de nata o un hilo de AOVE
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Escamas de sal o pimentón dulce
Paso a paso: cómo preparar vichyssoise con langosta
1. Rehogar los ingredientes
En una cazuela grande, derrite la mantequilla junto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla picada (si la usas) y los puerros en rodajas finas. Cocina a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se doren.
2. Incorporar las patatas y el caldo
Añade las patatas peladas y cortadas en cubos. Rehoga todo junto un par de minutos. Luego, vierte el caldo caliente, asegurándote de cubrir las verduras. Salpimenta al gusto. Cocina a fuego medio durante 25 minutos o hasta que las patatas estén muy tiernas.
3. Triturar y refinar
Una vez cocido, retira del fuego y deja templar un poco. Tritura con una batidora de mano hasta conseguir una textura fina y cremosa. Si deseas una crema más suave, puedes pasarla por un colador o chino.
4. Añadir la nata (opcional) y enfriar
Agrega la nata líquida y mezcla bien. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego guarda en la nevera al menos 2 horas. Lo ideal es dejarla reposar toda la noche.
5. Preparar la langosta
Trocea la carne de la langosta en medallones o dados. En una sartén, derrite una cucharadita de mantequilla y saltea ligeramente la langosta con unas gotas de limón o brandy durante 1 minuto. No cocines demasiado para evitar que se vuelva gomosa.
6. Montaje final
Sirve la vichyssoise muy fría en cuencos o copas. Coloca la langosta salteada en el centro, espolvorea cebollino fresco, añade un chorrito de nata o aceite, y decora con escamas de sal o una pizca de pimentón dulce.
️ Consejos para una vichyssoise perfecta
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Usa ingredientes frescos: especialmente los puerros, que deben estar limpios y sin partes verdes duras.
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Caldo suave, no invasivo: el caldo de ave o pescado debe ser suave para no ocultar el sabor delicado de la langosta.
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Textura aterciopelada: pasar por colador fino o chino le dará ese acabado de restaurante.
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No recalientes la langosta: un golpe de calor basta para intensificar su sabor sin estropear la textura.
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Sirve bien fría: es el secreto para que la crema resulte realmente refrescante.
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Variantes creativas
Vichyssoise con langostinos
Sustituye la langosta por langostinos pelados. Saltea igual que en la receta. Es más económica y muy sabrosa.
Sin nata (versión ligera)
Prescinde de la nata y añade solo caldo. La textura será menos cremosa, pero igualmente deliciosa.
Vichyssoise caliente
Aunque lo tradicional es servirla fría, puedes tomarla templada en otoño o invierno. Acompaña con crujientes de pan o chips de puerro.
Con aguacate
Añade medio aguacate al triturar. Aporta cremosidad vegetal y un sabor fresco y diferente.
Información nutricional aproximada (por ración)
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Energía: 280 kcal
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Grasas: 16 g
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Proteínas: 15 g
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Hidratos de carbono: 20 g
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Fibra: 3 g
Ideal como primer plato ligero y nutritivo, incluso apto para quienes siguen dietas equilibradas o baja en calorías.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí. De hecho, está más rica al día siguiente, bien reposada en frío.
¿Qué vino marida con este plato?
Un vino blanco seco como un Albariño o un Chardonnay joven. También espumosos tipo cava.
¿Es apta para niños?
Sí, aunque puedes reservar parte sin langosta y sin brandy para los más pequeños.
La vichyssoise con langosta es mucho más que una simple crema fría. Es una fusión perfecta entre lo clásico y lo refinado, con una textura aterciopelada y un sabor que sorprende por su equilibrio. Fácil de preparar, ideal para el verano y altamente personalizable, es una receta que merece un hueco en tu recetario gourmet.
¿Te animas a prepararla? Seguro que te enamoras de su sabor y presentación.
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