Almejas en salsa verde: receta tradicional con sabor a mar
Si hay una receta del mar que representa la cocina española tradicional en su estado más puro, esa es sin duda la de almejas en salsa verde. Este plato, originario del norte de España y especialmente asociado a la cocina vasca, es una auténtica joya culinaria que destaca por su sencillez, elegancia y potencia de sabor.
El secreto está en la frescura de las almejas, un buen vino blanco y ese toque verde que le da el perejil fresco, creando una salsa ligera pero sabrosa. En este artículo te explico paso a paso cómo hacer almejas en salsa verde, con consejos profesionales, variaciones regionales y claves para que queden perfectas cada vez.
Ingredientes (para 4 personas)
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1 kg de almejas frescas (chirlas, japónicas o gallegas)
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3 dientes de ajo
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1 cebolla o cebolleta pequeña
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1 cucharada de harina de trigo
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150 ml de vino blanco seco
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200 ml de caldo de pescado o fumet
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Un buen manojo de perejil fresco
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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Opcional: unas gotas de zumo de limón
Limpieza previa de las almejas: imprescindible
Antes de cocinar, es fundamental purgar las almejas para que no suelten arena:
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Ponlas en un bol con agua fría y un puñado de sal durante 2–3 horas.
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Cambia el agua una o dos veces.
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Enjuágalas bajo el grifo con un colador justo antes de cocinarlas.
Paso a paso: cómo hacer almejas en salsa verde
1. Abrir las almejas
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En una sartén amplia, pon un chorrito de vino blanco y caliéntalo a fuego medio-alto.
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Añade las almejas y cúbrelas.
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En unos minutos empezarán a abrirse.
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Retira las almejas abiertas y descarta las que no se abran.
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Cuela el líquido resultante (puede contener algo de arena) y resérvalo.
Este líquido aporta un extra de sabor al fumet y a la salsa final.
2. Preparar la base de la salsa verde
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En otra sartén con un fondo de aceite de oliva, sofríe los ajos y la cebolla bien picados a fuego suave.
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Añade una pizca de sal para que suden y se ablanden sin dorarse.
3. Espesar con harina
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Una vez que la cebolla esté tierna y transparente, incorpora la harina y remueve durante 1 minuto.
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Esto dará cuerpo a la salsa y evitará grumos.
4. Incorporar vino y caldo
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Añade el vino blanco, remueve y deja reducir el alcohol durante 2–3 minutos.
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Agrega el caldo de pescado y el líquido colado de las almejas.
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Cocina a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que espese ligeramente.
5. El toque verde: perejil fresco
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Pica abundante perejil fresco muy fino.
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Incorpóralo a la salsa al final para mantener su color y frescura.
6. Finalizar el plato
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Devuelve las almejas a la sartén con la salsa.
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Cocina todo junto durante 2–3 minutos para que se integren los sabores.
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Si lo deseas, añade unas gotas de limón o una pizca de guindilla para dar un toque personal.
️ Cómo servir almejas en salsa verde
Las almejas en salsa verde se sirven calientes, recién hechas. Acompáñalas con:
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Pan rústico para mojar en la salsa (¡obligatorio!)
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Vino blanco tipo Albariño, Verdejo o Txakoli
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Como tapa, entrante o incluso como plato principal con arroz blanco o pasta
Variaciones regionales
Almejas a la vasca
La versión más clásica, con abundante perejil y ajo. A veces se añade guindilla seca.
Estilo gallego
Con cebolla, laurel y pimentón (mezcla de lo verde con lo ahumado).
Almejas a la marinera
Muy parecida, pero con un sofrito de tomate y pimentón, y a veces almendra picada.
Consejos útiles
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Compra almejas vivas y frescas: deben oler a mar y cerrarse al tocarlas.
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No cocines demasiado tiempo o quedarán gomosas.
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Puedes usar chirlas, almeja babosa o japónica según tu región y presupuesto.
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Si usas almejas congeladas, descongélalas previamente en la nevera.
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Añade unas hebras de azafrán si quieres una versión más aromática.
Beneficios nutricionales de las almejas
Las almejas son un marisco saludable:
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Altas en proteínas y bajas en grasa
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Ricas en hierro, fósforo, calcio y vitamina B12
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Fuente natural de omega 3
Son ideales para dietas equilibradas y mediterráneas.
¿Cuándo se comen?
Tradicionalmente se disfrutan durante las festividades o como parte de menús de celebración en Navidad, Semana Santa o verano. Pero gracias a su rapidez, también puedes hacerlas entre semana para una cena elegante en minutos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas con mejillones en vez de almejas?
Sí, aunque el sabor será más intenso y necesitarás menos sal.
¿Cuánto tiempo aguantan una vez cocinadas?
Hasta 2 días en nevera, bien tapadas. Calienta suavemente para no pasarlas.
¿Se pueden congelar?
Mejor no. Las almejas ya cocinadas pierden textura al congelarse.
Conclusión: un plato de mar para repetir
Las almejas en salsa verde son una receta sencilla, elegante y profundamente arraigada en la cocina española. En pocos minutos y con ingredientes básicos, puedes tener en tu mesa un plato digno de restaurante, perfecto para una cena especial o para sorprender a tus invitados.
La clave está en la frescura del producto, la calidad del vino y la delicadeza de la cocción. Y como ocurre con todos los clásicos… ¡lo simple es lo más sabroso!
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