Los caracoles en salsa picante con hierbas son una de esas recetas tradicionales que despiertan pasiones. En muchas regiones de España —especialmente en Andalucía, Extremadura, Murcia y Cataluña— forman parte de la cultura gastronómica local, siendo un plato típico en ferias, reuniones familiares y bares de tapas.

Si te gustan los sabores intensos, especiados y con raíces profundas, esta receta te encantará. Aquí aprenderás cómo hacer caracoles picantes con hierbas frescas paso a paso, con trucos caseros y variaciones para todos los gustos.

️ ¿Qué son los caracoles en la cocina española?

En España, el consumo de caracoles es una tradición que se remonta a siglos. Los caracoles terrestres se cocinan en salsa, generalmente con ajo, hierbas aromáticas, guindilla y especias. Son bajos en grasa, ricos en proteínas y se consideran una auténtica delicia popular.

Este plato, conocido en muchos bares como “caracoles en salsa” o “caracoles a la andaluza”, es protagonista de muchas reuniones en primavera y verano.

Leer también – Recetas De Berenjenas – Receta De Berenjenas Salteadas

Ingredientes para 4 personas

1 kg de caracoles limpios (frescos o ya cocidos)
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 cucharadita de pimentón picante (o dulce si prefieres suave)
2 cayenas o guindillas secas
1 cucharadita de comino molido
200 g de tomate triturado
100 ml de vino blanco seco
100 ml de caldo de carne (o agua)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

‍ Paso a paso: cómo hacer caracoles picantes con hierbas

1. Preparar los caracoles (si son frescos)

Lava los caracoles varias veces con agua y sal, hasta que el agua salga limpia.
Déjalos en ayuno unas horas con harina para que eliminen impurezas.
Luego, hiérvelos en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y reserva.

Si compras caracoles ya cocidos y limpios, puedes saltarte este paso.

2. Preparar el sofrito de base

En una cazuela grande, añade un buen chorro de aceite de oliva.
Sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente.
Añade los ajos picados y las guindillas. Cocina 2–3 minutos sin que se quemen.

3. Agregar las especias y el tomate

Incorpora el pimentón, el comino y remueve rápido para que no se queme.
Agrega el tomate triturado, el laurel, tomillo y romero.
Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que el tomate esté bien integrado.

4. Añadir vino y caldo

Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que evapore el alcohol unos 3 minutos.
Añade el caldo de carne y ajusta de sal y pimienta.

5. Cocinar los caracoles

Incorpora los caracoles cocidos a la salsa.
Cocina a fuego lento durante 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuanto más tiempo estén, más sabor cogerán del guiso.

Leer también – Merluza En Salsa Verde Receta Dela Abuela

Variaciones regionales

Andalucía

Se añaden hierbas como hinojo o hierbabuena, y la salsa es más líquida, perfecta para mojar pan.

Cataluña

Se hacen “a la llauna”, asados con ajo y perejil, más secos pero intensos.

Extremadura

Se incorporan pimientos secos, almendras o incluso un majado.

Trucos y consejos

Puedes añadir un toque de vino de Jerez o brandy para enriquecer la salsa.
Si los caracoles quedan muy fuertes, añade un poco de azúcar para equilibrar.
Sirve siempre con pan crujiente o regañás para disfrutar bien la salsa.
Si no toleras el picante, sustituye la guindilla por pimentón dulce.

Cuándo se comen los caracoles en España

Aunque se pueden preparar todo el año, el consumo de caracoles es típico en primavera y principios del verano. En ciudades como Sevilla y Córdoba, los bares los ofrecen en tapas durante la temporada.

Son perfectos para domingos al sol, fiestas familiares o incluso como entrante en celebraciones rurales.

Cómo acompañarlos

Pan rústico o chapata para mojar la salsa.
Una cerveza fría o un vaso de vino blanco seco o tinto joven.
También combinan bien con una ensalada fresca para equilibrar el picante.

Beneficios nutricionales

Aunque no lo parezca, los caracoles son un alimento rico en proteínas y bajo en grasa. Además:

Contienen hierro, calcio y magnesio.
Son fáciles de digerir.
Son una fuente natural de vitamina B12.

❓ Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo comprar caracoles limpios?
En mercados tradicionales, tiendas gourmet o congelados en supermercados. También online en temporada.

¿Se pueden congelar los caracoles ya cocinados?
Sí, aguantarán bien hasta 2 meses en recipiente hermético.

¿Cómo eliminar el sabor fuerte?
Cocínalos bien y usa hierbas frescas y vino para suavizar.

Leer también – Tortilla de patatas: receta tradicional española paso a paso

Conclusión: un clásico que vuelve con fuerza

Los caracoles picantes con hierbas son un plato con alma. Reúnen lo mejor de la cocina española: tradición, intensidad, paciencia y sabor. Prepararlos en casa es una forma de recuperar sabores auténticos, conectar con nuestras raíces y disfrutar de una tapa que no deja indiferente.

¿Te atreves a prepararlos? Con esta receta ya no hay excusa. Y recuerda: si pican un poco… ¡mejor!

Ver también: