¡Ay, las coles de Bruselas! Esas pequeñas bolitas verdes que durante años muchos evitamos… hasta que descubrimos la magia de cocinarlas bien. Y si hay una combinación capaz de convertir a cualquiera en amante de las coles, es esta: coles de Bruselas y tocino. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con ese sabor ahumado y sabrosísimo del bacon.
Esta receta no es la típica guarnición aburrida. Es un plato que destaca, que roba el protagonismo en la mesa, que hace que hasta los más escépticos repitan. Yo la preparo tanto para acompañar carnes como para cenas rápidas con un huevo a la plancha encima. Y cada vez que la sirvo… ¡vuela!
Vamos con la receta, paso a paso, con mis mejores trucos para que queden perfectas.
Ingredientes (para 4 personas)
500 g de coles de Bruselas frescas
150 g de tocino (o bacon ahumado) en tiras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Opcional: un chorrito de miel, vinagre balsámico o unas nueces troceadas para darles un giro
Paso a paso: coles de Bruselas con tocino al horno
1. Preparar las coles
Lava bien las coles y corta el extremo inferior. Parte las grandes por la mitad para que se cocinen todas por igual. Sécalas bien: esto es clave para que queden doradas y no se cuezan al vapor.
2. Mezclar con sabor
En un bol grande, mezcla las coles con el aceite de oliva, el ajo en polvo, sal y pimienta. Asegúrate de que queden bien impregnadas.
3. Añadir el tocino
Corta el tocino en tiras pequeñas y mézclalo con las coles. El tocino se va a dorar en el horno y soltará su grasa, impregnando cada hoja verde con un sabor… ¡irresistible!
4. Al horno
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca la mezcla en una bandeja forrada con papel vegetal, bien extendida, sin que se amontone. Hornea unos 25-30 minutos, removiendo a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.
TIP: Si te gustan bien tostadas (como a mí), déjalas 5 minutitos más bajo el grill. Pero ojo, vigila que no se quemen.
5. El toque final
Prueba y ajusta de sal. Si quieres darles un extra, añade un hilo de miel o un chorrito de vinagre balsámico. También quedan geniales con parmesano rallado o unas almendras laminadas tostadas.
Variaciones que te encantarán
Con queso: Añade dados de queso feta o gorgonzola al final. Brutal.
Con frutos secos: Nueces, avellanas o pistachos le dan un toque crujiente delicioso.
Con huevo: Sírvelas con un huevo poêché o frito encima y ya tienes cena.
Versión dulce-picante: Mezcla miel con un poco de salsa sriracha para glasearlas al final.
Consejos para que salgan perfectas
No las amontones en la bandeja: necesitan espacio para dorarse.
Usa coles frescas, no congeladas. La textura cambia mucho.
El tocino importa: uno ahumado y de buena calidad marca la diferencia.
Puedes prepararlas con antelación y recalentarlas en una sartén para que recuperen el crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas en freidora de aire?
¡Sí! A 200 °C durante unos 15-20 minutos, agitando el cestillo a mitad de tiempo.
¿Se pueden hacer sin tocino?
Claro. Usa aceite de oliva extra y añade un poco de pimentón ahumado para imitar el sabor.
¿Qué plato acompañan mejor?
Carnes asadas, pollo al horno, pescado blanco o incluso una hamburguesa casera.
¿Puedo usar coles congeladas?
No lo recomiendo para esta receta. No se doran igual y suelen quedar aguadas.
Una receta que conquista
Estas coles de Bruselas y tocino al horno no son solo una guarnición: son una declaración de intenciones. Son ese plato que preparas “por probar” y acabas repitiendo semana tras semana.
Porque cuando una receta combina lo crujiente, lo jugoso, lo salado y un toque dulce… no hay vuelta atrás.
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