Crema Catalana Tradicional: Receta Casera Paso a Paso
La crema catalana, también conocida como “crema quemada”, es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía catalana. Su textura suave y cremosa, combinada con la capa de azúcar caramelizado, la convierten en un verdadero tesoro dulce que ha cruzado generaciones.
Aunque muchos la confunden con la crème brûlée francesa, la crema catalana tiene personalidad propia, elaborada con leche aromatizada con canela y piel de limón, y espesada con yema de huevo y maicena. ¿Quieres aprender a hacer la crema catalana tradicional en casa, con sabor auténtico y sin complicaciones? ¡Sigue leyendo!
Ingredientes para preparar Crema Catalana (6 raciones)
Tiempo total: 30 minutos + reposo
Dificultad: Fácil
Calorías aprox.: 180 kcal por ración
-
1 litro de leche entera
-
8 yemas de huevo
-
200 g de azúcar (100 g para la crema y 100 g para caramelizar)
-
40 g de maicena (harina fina de maíz)
-
1 rama de canela
-
La piel de 1 limón (sin parte blanca)
Cómo hacer Crema Catalana casera: receta paso a paso
1. Aromatiza la leche
En un cazo grande, vierte el litro de leche y añade la rama de canela y la piel del limón. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Una vez rompa el hervor, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos para que la leche absorba bien los aromas.
Consejo: evita la parte blanca del limón (albedo), ya que amarga la preparación.
2. Mezcla las yemas y la maicena
En un bol amplio, bate las yemas de huevo con los 100 g de azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y de color claro. Luego incorpora la maicena tamizada y mezcla hasta disolver completamente.
3. Incorpora la leche infusionada
Cuela la leche para retirar la canela y el limón. Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas mientras remueves con varillas. Este paso es crucial para evitar que las yemas se cuajen.
4. Cocina la crema
Vuelve a poner la mezcla en el cazo y calienta a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una cuchara de madera o espátula. La clave está en remover continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir.
La crema estará lista cuando al pasar el dedo por la espátula, la mezcla no se junte.
5. Enfría y sirve
Reparte la crema en cazuelitas de barro (o en cuencos individuales) y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigérala al menos 4 horas, aunque lo ideal es de un día para otro.
6. Carameliza al momento de servir
Justo antes de servir, espolvorea con una fina capa de azúcar y quémala con un soplete de cocina o una pala de hierro caliente. Esto creará la característica corteza de caramelo crujiente que contrasta con la suavidad de la crema.
️ ¿Cuál es la diferencia entre crema catalana y crème brûlée?
Aunque comparten similitudes, existen diferencias clave:
| Característica | Crema Catalana | Crème Brûlée |
|---|---|---|
| Base líquida | Leche | Nata o crema |
| Espesante | Maicena + yemas | Solo yemas de huevo |
| Método de cocción | En cazo (al fuego) | Al horno, al baño maría |
| Aromas | Canela y limón | Vainilla |
| Textura | Más ligera | Más densa y grasa |
La crema catalana es, por tanto, más ligera y fresca, ideal como broche de oro para comidas copiosas.
Cuándo se come la Crema Catalana
Tradicionalmente, se sirve en el Día de San José (19 de marzo), pero hoy es habitual encontrarla todo el año, especialmente en Navidad, Semana Santa y en restaurantes catalanes como postre estrella.
También es una opción ideal para cerrar menús festivos o como alternativa a los turrones y polvorones en diciembre.
Variantes de la receta
Aunque la receta clásica es la más valorada, existen versiones interesantes:
-
Con naranja: sustituyendo o combinando la piel de limón
-
Con leche vegetal: para intolerantes a la lactosa (avena, almendra, soja)
-
Con toques modernos: base de galleta, crema batida o frutas frescas
Pero si es la primera vez que la preparas, te recomendamos apostar por la versión tradicional y conquistar a tu familia con sabor de toda la vida.
✅ Consejos clave para que tu crema catalana salga perfecta
-
Usa leche entera: le da cremosidad natural sin añadir nata
-
No hiervas la mezcla con las yemas: espesa a fuego medio-bajo
-
Utiliza canela en rama y limón natural, no aromas artificiales
-
El azúcar quemado debe hacerse justo antes de servir para conservar el crujiente
-
Deja reposar bien: la textura mejora muchísimo tras varias horas en la nevera
Cómo conservar la crema catalana
-
En nevera: hasta 3 días cubierta con film transparente
-
No apta para congelación: pierde textura y se separa la crema
-
Sin caramelizar, puedes hacerla el día anterior sin problema
Truco: si preparas la crema con antelación, añade el azúcar y quémalo en el último momento para obtener el contraste perfecto de texturas.
❤️ La crema catalana: un postre que nunca pasa de moda
En tiempos de postres sofisticados y excesos de azúcar, la crema catalana nos recuerda que la sencillez bien hecha es imbatible. Con ingredientes básicos y un poco de mimo, puedes recrear en casa una joya de la repostería mediterránea que conquista a cualquier paladar.
Y lo mejor: es un postre económico, sin gluten, y muy fácil de adaptar según gustos y necesidades.
Ver también: