Hay recetas que no solo conquistan el paladar, sino también la vista y el corazón. Y créeme, estos espaguetis de calabaza rellenos de pollo al pesto son uno de esos platos que enamoran desde el primer bocado. Aromáticos, coloridos, con ese equilibrio perfecto entre lo cremoso, lo fresco y lo reconfortante… ¡y sin perder el toque saludable que tanto nos gusta!

Cuando pruebas la primera cucharada, notas la dulzura natural de la calabaza, la jugosidad del pollo y ese pesto casero que envuelve todo con su perfume a albahaca y su intensidad de sabor. Es como un abrazo cálido en forma de comida.

Ingredientes para 4 personas

Ingrediente	Cantidad
Calabazas tipo espagueti (Spaghetti squash)	2 medianas
Pechuga de pollo	400 g
Pesto casero o comprado	150 g
Queso mozzarella rallado	150 g
Queso parmesano rallado	50 g
Aceite de oliva virgen extra	2 cucharadas
Ajo picado	2 dientes
Sal	Al gusto
Pimienta negra	Al gusto
Tomates cherry	100 g
Hojas de albahaca fresca	Para decorar

Tip: Si quieres un pesto más vibrante, prepara el tuyo con albahaca fresca, piñones, parmesano, aceite de oliva y un toque de limón.

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‍ Paso a Paso: Cómo preparar espaguetis de calabaza rellenos de pollo al pesto

1. Asar la calabaza para sacar los “espaguetis”

Precalienta el horno a 200°C.
Lava bien las calabazas y córtalas a lo largo. Retira las semillas con una cuchara.
Coloca las mitades boca abajo sobre una bandeja con papel de horno y hornea durante 35-40 minutos hasta que la carne esté tierna.
Una vez lista, con un tenedor raspa el interior para obtener esos hilos tan característicos.

Aquí ya empieza la magia: ese aroma dulce de la calabaza recién asada inunda la cocina…

2. Preparar el pollo

Mientras la calabaza se hornea, corta la pechuga de pollo en trozos pequeños.
En una sartén grande, añade aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
Agrega el pollo, salpimienta y cocina hasta que esté bien hecho y jugoso.
Apaga el fuego y mezcla el pollo con 100 g de pesto para que absorba todo el sabor.

3. Montar el relleno

En un bol grande, mezcla los “espaguetis” de calabaza con el pollo al pesto.
Añade tomates cherry cortados por la mitad y un poco de mozzarella rallada para dar cremosidad.

4. Gratinar y servir

Coloca la mezcla de nuevo dentro de las mitades de calabaza (serán como cuencos comestibles).
Cubre con mozzarella y parmesano.
Gratina en el horno durante 8-10 minutos hasta que el queso burbujee y se dore.

Consejos para que te quede perfecto

No te pases con la cocción de la calabaza: si la horneas demasiado, los hilos se romperán y perderán la textura de “espaguetis”.
Pesto casero siempre gana: la diferencia de sabor es brutal.
Añade frutos secos tostados como nueces o piñones para un toque crujiente.
Versión más ligera: usa mozzarella light o sustituye por queso fresco desmenuzado.
Toque gourmet: un chorrito de aceite de trufa antes de servir.

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Variaciones creativas

Espaguetis de calabaza vegetarianos: sustituye el pollo por garbanzos salteados o tofu marinado.
Con salsa cremosa: mezcla un poco de nata con el pesto para un relleno más suave.
Versión picante: añade escamas de chile rojo al pollo mientras lo cocinas.

Beneficios de esta receta

Baja en carbohidratos
Alta en proteínas
Rica en fibra y vitaminas
Libre de gluten

Además, al servirse dentro de la propia calabaza, no solo es bonita a la vista, sino que reduces el uso de platos y haces que la comida sea más sostenible.

Resumen rápido de la receta

Asar calabaza tipo espagueti
Cocinar pollo con ajo y mezclar con pesto
Mezclar con los hilos de calabaza y tomates
Rellenar, cubrir con queso y gratinar
Decorar con albahaca fresca y disfrutar

Mi recomendación personal: acompaña estos espaguetis de calabaza rellenos de pollo al pesto con una copa de vino blanco frío, como un Albariño o un Verdejo. El contraste es simplemente espectacular.

Porque sí, comer sano no significa comer aburrido. Este plato es la prueba perfecta de que la cocina saludable puede ser igual de sabrosa y reconfortante que cualquier receta “gourmet” de restaurante.