La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es una de las recetas más emblemáticas y queridas de la gastronomía española. Con tan solo cuatro ingredientes básicos —patatas, huevos, cebolla (opcional) y aceite de oliva— se consigue un plato lleno de sabor, textura y tradición.

En este artículo te cuento cómo hacer la tortilla española perfecta, jugosa por dentro, dorada por fuera, con trucos de abuela, variantes creativas, consejos para conservarla y su historia en la cocina de España. Una receta ideal para desayunos, comidas, tapas o cenas.

Ingredientes para una tortilla (4 personas)

5–6 patatas medianas (mejor tipo Monalisa o Kennebec)
6 huevos grandes
1 cebolla grande (opcional pero muy recomendada)
Aceite de oliva virgen extra (para freír)
Sal al gusto

‍ Paso a paso: cómo hacer tortilla de patatas tradicional

1. Pelar y cortar las patatas

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o en cubos pequeños según tu estilo preferido.
Sécalas con papel de cocina para evitar que salten al freír.

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2. Freír las patatas

En una sartén honda, calienta abundante aceite de oliva virgen extra.
Añade las patatas y fríelas a fuego medio-suave hasta que estén blandas pero no crujientes (unos 15 minutos).
Remueve de vez en cuando para que se hagan de forma uniforme.

3. Añadir la cebolla (opcional)

Si decides usar cebolla, córtala en juliana y añádela a la sartén junto a las patatas cuando lleven 5 minutos de cocción.
La cebolla aportará un sabor dulce y una jugosidad especial.

4. Escurrir y enfriar

Cuando las patatas estén listas, escúrrelas en un colador y reserva el aceite (puedes reutilizarlo).
Deja enfriar un poco antes de mezclarlas con los huevos.

5. Batir los huevos

Bate bien los huevos en un bol grande y añade una pizca de sal.
Incorpora las patatas (y cebolla) escurridas, mezcla bien y deja reposar 5–10 minutos para que se impregnen del huevo.

6. Cuajar la tortilla

En una sartén antiadherente (20–24 cm), pon unas gotas del aceite reservado y caliéntala a fuego medio.
Vierte la mezcla y cocina durante 4–5 minutos por un lado, removiendo ligeramente con una espátula para que cuaje sin resecar.
Coloca un plato llano sobre la sartén y da la vuelta con cuidado.
Cocina por el otro lado unos 2–3 minutos si la quieres jugosa, o hasta 5 si la prefieres más hecha.

¿Con cebolla o sin cebolla?

Este es uno de los grandes debates gastronómicos en España. Aunque la versión sin cebolla es más neutra, la cebolla aporta dulzor, jugosidad y profundidad de sabor. Ambas opciones son válidas, pero si nunca la has probado con cebolla, te animo a hacerlo.

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Trucos para una tortilla española perfecta

Usa patatas de buena calidad, con almidón (tipo Monalisa, agria o Kennebec).
No frías a fuego alto: deben cocerse lentamente para quedar tiernas.
Deja reposar la mezcla antes de cuajar: mejora la textura.
Elige una sartén antiadherente para que no se pegue.
El secreto de una tortilla jugosa: no cocinarla demasiado tiempo.
Para una textura melosa, algunos añaden un chorrito de leche o nata.

Historia breve de la tortilla española

La tortilla de patatas nació en el siglo XIX como una comida sencilla y energética. Las patatas, traídas de América, se popularizaron rápidamente por su bajo coste y valor nutricional. En la actualidad, la tortilla española es un símbolo nacional, presente en hogares, bares y restaurantes de todo el país.

Es un plato que representa la cocina casera y popular, y cada familia tiene su versión: más alta, más fina, con cebolla, sin cebolla, incluso rellena.

¿Cómo acompañar la tortilla de patatas?

Clásico bocadillo de tortilla: con pan crujiente y tomate restregado.
Como tapa con un poco de alioli o pimientos del piquillo.
Acompañada de ensalada verde, gazpacho o crema fría.
En una tabla de aperitivos junto a aceitunas, jamón y queso manchego.

Conservación y preparación anticipada

En la nevera: guarda la tortilla en un recipiente hermético hasta 3 días.
Congelación: no recomendable si la quieres jugosa, pero se puede congelar en porciones.
Se puede preparar con antelación y recalentar suavemente en sartén o microondas.

Variantes de tortilla española

Tortilla rellena: con queso, jamón, espinacas, champiñones…
Tortilla de patatas y calabacín: más ligera y con toque vegetal.
Tortilla al horno: ideal para reducir grasa y evitar fritura.
Mini tortillas individuales: perfectas para tapas o fiestas.

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❓ Preguntas frecuentes

¿Cuántos huevos por patata?
Una regla básica es 1 huevo por cada patata mediana, aunque depende del tamaño y del gusto por lo jugosa.

¿Qué aceite usar?
Siempre aceite de oliva virgen extra, aporta sabor y resiste mejor el calor.

¿Puedo hacerla al horno?
Sí. Mezcla los ingredientes en una fuente de horno y hornea a 180 °C unos 25 minutos.

¿Qué hago si se me rompe al darle la vuelta?
¡No pasa nada! Sabe igual de bien. La práctica hace al maestro.

Conclusión: la tortilla española es puro sabor y tradición

La tortilla de patatas es mucho más que una receta: es una seña de identidad de la cocina española. Aprender a prepararla con mimo, paciencia y buenos ingredientes es una forma de conectar con la cultura gastronómica y con la comida de verdad.

No importa si prefieres la tortilla con cebolla, sin cebolla, jugosa o bien cuajada: lo importante es que te animes a prepararla y descubras cómo algo tan sencillo puede ser tan absolutamente delicioso.