¿Hay algo más reconfortante que esas galletas crocantes que se parten en dos y suenan “crack” al morder?
Los carquinyolis, o biscotti catalanes, tienen ese don. Son austeros, simples, pero intensamente deliciosos. Y cuando los haces en casa, la cocina se llena de aroma a almendra tostada y recuerdos de sobremesas familiares.

Yo los hago cada otoño. Y cuando los muerdes con un café, con un moscatel o un buen té… te transportan a una terraza catalana con sol de mediodía, risas y charla pausada.
Hoy quiero compartir mi versión casera: fácil, real y fiel al sabor tradicional, pero con ese punto personal que te hace sentir en casa.

Ingredientes (para unos 30 carquinyolis medianos)

Ingrediente	Cantidad
Harina de trigo (fuerte)	300 g
Azúcar blanco	150 g
Huevos medianos	3 unidades
Aceite de oliva suave	50 ml
Corteza de limón (ralladura)	1 limón
Esencia de vainilla o anís	1 cucharadita
Almendras enteras con piel	200 g
Pizca de sal	1 pellizco
Azúcar extra para espolvorear	al gusto

Si quieres variar: usa avellanas, pistachos o incluso un mix de frutos secos.

‍ Paso a paso: ¿cómo se hacen estos crujientes sueños?

1. Precalienta y prepara

Precalienta el horno a 170 °C (sin ventilador). Cubre una bandeja con papel de horno y deja todo listo. Esto te evita distracciones cuando la masa ya huele a gloria.

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2. Bate huevos y azúcar

En un bol amplio, bate ligeramente los huevos con el azúcar y la sal. Solo hasta que el azúcar empiece a deshacerse. Luego agrega el aceite, la ralladura y la esencia. Sabor aromático asegurado.

3. Añade harina y almendras

Incorpora la harina poco a poco, removiendo con espátula hasta que obtengas una masa firme. Cuando esté casi unida, añade las almendras enteras. Aquí empiezas a distinguir esa textura rústica tan característica.

4. Dale forma al tronco

Usa tus manos (mirándolas con cariño) y forma dos troncos de unos 30 cm. Colócalos en la bandeja dejando espacio. Pincela con un poquito de aceite o huevo batido, y espolvorea azúcar por encima. Se va a formar una costra deliciosa.

5. Horneo inicial

Hornea entre 25–30 minutos, hasta que los troncos estén dorados pero no tostados. Van a oler a almendra calientita, y eso es cuando sabes que llegó el momento.

6. El corte que cruje

Saca los troncos y deja templar 5 minutos. Luego córtalos en rebanadas con cuchillo serrado, un dedo de grosor. Cada loncha se convierte en carquinyoli.

7. Segunda cocción (el toque crítico)

Coloca las rebanadas horizontales y hornea de nuevo 10–12 minutos por cada lado, girándolas a mitad de tiempo. El objetivo: galletas bien crujientes, secas, con esas burbujas tostadas típicas.

8. Enfriado y almacenamiento

Deja enfriar totalmente en rejilla. Así mantienen su textura. Y porque el carquinyoli está diseñado para durar: guárdalos en bote hermético. Saborean mejor al día siguiente… si quedan.

Trucos “de verdad” desde mi mesa

Usa harina de fuerza para una migita firme, que aguante sin romperse.
El aceite de oliva suave aporta sabor sin gritar.
La ralladura de limón y anís le dan encanto sin exceso.
Cuanto más secos, mejor: perfectos para mojar en café o vino.
Si quieres un guiño al vermut catalán, añade piñones o toque de licor Dulce.

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¿Por qué nos enamoran tanto estos biscotti catalanes?

Van perfectos con bebidas calientes o frías — café, moscatel, té…
Respetan la tradición sin ser ñoños: sí, sin azúcar glaseada, pero sí con sabor autenticidad.
Se hacen sin complicaciones: mezcla fácil, doble horneo… y listo.
Son el regalo foodie ideal: galletas artesanas que saben a cariño.

FAQ – Las preguntas que me haces siempre

¿Qué almendras usar?
Con piel y enteras. Dan sabor y textura. Puedes tostarlas un poquito antes.

¿Puedo cambiar la forma?
Claro: haz bollitos individuales (se llaman coquetes) o haz solo un tronco grande, pero cuidado con el horneado.

¿Qué pasa si me paso al hornear?
Si se queman, sabrán amargos. Pero si quedan dorados y secos, son perfectos. Vigila la segunda cocción.

¿Se mantienen?
Sí. En bote cerrados duran semanas. Y están igual de ricos días después.

¿Son difíciles de hacer?
No. Si controlas tiempos, es una receta asequible y muy reconfortante.

❤️ Reflexión final

Los carquinyolis son como un canto a la sencillez bien hecha. Ni muy bonitos, pero sí con carácter. Ni dulces excesivamente, pero con fuerza de sabor. Ni modernos, pero atemporales.
Cada mordisco te transporta: al desayuno, al vermut, al café con charla pausada.
Te invito a hacerlos en casa. El crujido cuando los mojas en tu taza… ese crujido cuenta historias.

Y si te animas a preparar esta receta —o hacer tu propia versión con chocolate, coco o pistachos— dime. Etiquétame, mándame una foto, cuéntame con quién los has compartido.
Porque cocinar así, contando un poquito de ti, es lo que hace que valga la pena. ✨

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