¿Buscas una receta de salmón diferente, sabrosa y que sorprenda a tus invitados? El yakitori de salmón es justo lo que necesitas. Estas brochetas japonesas, originarias de las tradicionales tabernas niponas (izakayas), son una combinación perfecta de sabor ahumado, textura jugosa y un glaseado dulce-salado que las convierte en un auténtico placer al paladar.
En esta versión adaptada al gusto mediterráneo, utilizaremos ingredientes fáciles de encontrar en España para preparar unas brochetas de salmón a la parrilla, perfectas como entrante, cena ligera o plato principal acompañado de arroz jazmín o ensalada asiática.
¿Qué es el yakitori?
Aunque la palabra yakitori significa literalmente “pollo a la parrilla”, hoy en día se utiliza para referirse a cualquier brocheta japonesa cocinada al fuego o plancha y glaseada con una salsa tipo tare (a base de soja, mirin y azúcar). Se pueden preparar con pollo, cerdo, ternera, tofu… ¡y por supuesto con pescado como el salmón!
Es un plato muy popular en Japón, servido en bares y puestos callejeros, perfecto para acompañar con cerveza fría o sake.
Ingredientes para 2 personas (4 brochetas)
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400 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas
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2 cucharadas de salsa de soja
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2 cucharadas de mirin (vino dulce japonés) o vino blanco suave
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1 cucharada de azúcar moreno
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1 cucharada de salsa de ostras (opcional)
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1 cucharadita de jengibre fresco rallado
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Cebollino o sésamo tostado para decorar
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Palillos de brocheta (remojados en agua)
Acompañamiento (opcional):
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Arroz blanco cocido
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Verduras al vapor o salteadas (brócoli, zanahoria, pak choi…)
Cómo preparar yakitori de salmón paso a paso
Paso 1: Preparar la salsa yakitori
En un cazo pequeño, añade la salsa de soja, el mirin, el azúcar moreno, el jengibre rallado y la salsa de ostras si decides usarla.
Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (unos 5-6 minutos). Deja enfriar.
Esta salsa será el marinado y glaseado del salmón.
Paso 2: Cortar el salmón y marinar
Corta el salmón en dados de 3 cm aproximadamente. Colócalos en un bol y vierte la mitad de la salsa encima. Mezcla bien y deja marinar al menos 20 minutos en la nevera. Cuanto más tiempo, más sabor.
Consejo: Si usas palillos de madera, remójalos en agua 20 minutos para evitar que se quemen en la parrilla.
Paso 3: Montar las brochetas
Ensarta los trozos de salmón en los palillos. Puedes alternar con trozos de puerro, cebolleta o pimiento rojo si quieres añadir color y sabor.
Paso 4: Cocinar las brochetas
Precalienta la parrilla, plancha o sartén con un poco de aceite.
Cocina las brochetas durante 2–3 minutos por cada lado, pincelando con la salsa restante para caramelizar. El salmón debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro.
️ Presentación y acompañamientos
Sirve las brochetas calientes, espolvoreadas con sésamo tostado y cebollino picado. Acompaña con:
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Arroz blanco tipo jazmín o sushi
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Ensalada de pepino con vinagre de arroz
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Edamame cocido con sal marina
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Verduras salteadas con aceite de sésamo
Una comida completa, equilibrada y visualmente atractiva que puedes preparar en menos de 40 minutos.
Trucos para un yakitori de salmón perfecto
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Usa salmón fresco de calidad, preferiblemente lomo, sin piel ni espinas.
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No sobrecocines el pescado: el salmón debe quedar jugoso.
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La salsa yakitori puede conservarse en la nevera 5 días.
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Para un acabado profesional, termina las brochetas al horno o con soplete.
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¿No tienes mirin? Sustituye por vino blanco suave con una pizca de azúcar.
Variantes y adaptaciones
1. Yakitori de salmón al horno
Coloca las brochetas en una bandeja con papel de horno y hornea a 200 °C durante 10–12 minutos, pincelando con salsa cada 3 minutos.
2. Versión vegetariana
Sustituye el salmón por tofu firme, champiñones Portobello o berenjena. Marínalos igual y cocínalos a la parrilla.
3. Estilo picante
Añade unas gotas de salsa Sriracha o un toque de chile picado a la salsa para darle un toque más atrevido.
Beneficios del salmón y la cocina japonesa
El salmón es un pescado azul rico en omega-3, proteínas de alto valor biológico y vitaminas D y B12. Combinado con la técnica de cocinado rápida del yakitori, se convierte en una opción saludable, ligera y sabrosa.
La cocina japonesa destaca por su equilibrio nutricional, el respeto por el producto y la estética. Esta receta lo refleja perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las brochetas con antelación?
Sí. Puedes dejar el salmón marinado y montado con antelación y cocinar justo antes de servir.
¿Qué hago si no tengo parrilla o barbacoa?
Puedes usar una sartén antiadherente o incluso una air fryer con excelentes resultados.
¿Puedo congelar el salmón marinado?
Sí, puedes congelarlo ya troceado y marinado en bolsas zip. Así solo tendrás que descongelar y cocinar.
El yakitori de salmón es mucho más que una receta japonesa: es una manera deliciosa y equilibrada de disfrutar del salmón de una forma original. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, puedes llevar a tu mesa un plato digno de restaurante que conquistará a todos.
Ya sea para una cena en pareja, una comida con amigos o simplemente para variar tu menú semanal, estas brochetas te ofrecen sabor, salud y un toque exótico sin complicaciones.
¿Te animas a prepararlas esta semana? ¡Sorprende a todos con tu toque asiático!
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